导图社区 食品工厂设计——工厂辅助设施
这是一篇关于食品工厂设计——工厂辅助设施的思维导图，包含动力性辅助设施、生产性辅助设施、生活性辅助设施等。
这是一篇关于食品工厂设计——工艺布置的思维导图，介绍详细、描述全面、希望能对感兴趣的小伙伴学习提供帮助。
这是一篇关于食品工厂设计——工艺设计的思维导图，包含工艺流程、物料衡算等。介绍详细、描述全面、希望能对感兴趣的小伙伴学习提供帮助。
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辅助设施
动力性辅助设施
供气、汽系统
空压机房
锅炉房
空气流通
爆炸隐患
制冷——冷库
组成
主体建筑
冷却间
冻结间
冷藏间
冰库
穿堂
辅助建筑
机房
制冰间
加工间
配电间
月台
制冷剂库
类型
使用性质
生产性
分配性
零售性
库温
高温库
0~10℃
RH：85~90%
新鲜农产品
低温库
-25~-18℃
95~100%
经冷冻加工的食品
结构
单层
多层
子主题
主要结构
库门
温度表
绝热板
库顶
库底
库壁
排水管
位置
产业发展条件
交通运输
区域环境
地形地质
水源电源
库体布置
平面
冷藏间数量和分割
冷藏平面几何形状
不同储藏温度冷藏间布置
穿堂布置
减少外界温度对库内环境温度的冲击，冷库的通道
库外常温穿堂
内高
单层5.4~7.0m
多层≥4.8m
隔热、隔汽
防止外部热量、水分通过围护结构传入库内
耗冷量计算
围护结构耗冷量
食品物料耗冷量
通风换气
运行管理
建筑结构
墙体
外墙
防风、防雨、防太阳辐射、隔热、防潮
承受自重
内墙
分隔
隔热&非隔热
地坪
楼板
水平承重结构
楼板两侧温差＞4℃→隔热层
屋顶隔热层
强度好，接缝严密，隔热性好，开关灵活、轻巧
可设电热防冻装置
货物储藏方式
直接堆积
固定货架
移动货架
流动货架
制冷系统
氨
氟利昂
水
新型
生活性辅助设施
办公楼
食堂
更衣室、洗衣室
卫生间
浴室
医务室
托儿所
哺乳室
绿化园地
职工活动室
生产性辅助设施
原料接收站
作用
卸货
验收
计量
预处理
车辆回转
容器堆放
肉类原料接收站
可能存在病害
检验与未检验应分开
活体
休息间
淋浴室
隔离间
治疗室
水产原料接收站
容易腐败
冷却保鲜措施
冷冻
非露天场地
碎冰设备
冷却
保鲜池
制冷机
果蔬原料接收站
鲜货
避免日晒雨淋
进出货方便
尽可能减少停留时间
季节性
集中验收、分拣分级、贮藏保鲜
可能需要后熟
特殊
蘑菇
护色
厂外漂洗池
芦笋
避光、潮湿
采收→冷却，4h
靠近冷库
青刀豆
及时进入冷风库、阴凉常温库薄层堆放
当天用完
番茄
季节性强，到货集中
较大的堆放场地
乳制品
制冷、冷却设备，5℃
距奶源10km内，12h内到站
粮食原料接收站
霉变、发热、发芽
按照各项标准严格检验，不达标应整理
有条件分等级储存
种用粮食单独储存
化验室
分类
检验室
品控室
产品过程监督
职能
对产品、原料、包材等进行卫生监督和质量检查
确保原材料、产品符合相关质量标准
过程检验
原料检验、半成品、成品
包材
添加剂
水质
环境
项目
感官检验
理化检验
微生物检验
感官
可兼做日常办公室
理化
精密仪器
不受阳光直射
远离震动源
细菌
清洗消毒间
机械排气
下风向
无菌室
两侧缓冲走道
走道紫外灯消毒
细菌培养室
镜检室
贮藏室
备查室
保温室
待查室
样品室
建筑特点
用电仪器多
通风、采光、环境
独立用水总阀
研发中心
供加工用的原料品种研究
制定符合本厂实际的生产工艺
开发新产品
原辅材料综合利用
三废治理工艺
研究工作室
分析室
保温间
细菌检验室
样品间
资料室
中试车间
建筑要求
在生产区内或与生产车间眦邻
远离污染、震动源
局部排风
建筑面积利用系数0.5~0.7
机修车间
食品厂设备
定型专业设备
非标准设备
通用设备
制造非标准专业设备
维修保养所有设备
与成产车间保持适当距离
既不相互影响，又能互相联系
金属味、机油、噪音
仓库
特点
负荷不均匀性
储藏条件高
决定库存期长短的因素较为复杂
基本要求
与生产工艺相适应
尽量接近所服务的车间
方便的运输条件
尽量减少占地
有利于劳动卫生和防火安全
不允许下耗子药，多用粘鼠板
类别
储物
原料库
辅料库
成品库
保温性能
常温库
冷藏库
高温库 4~6℃
低温库 -18℃
超低温 -20℃
保温库
38℃
容量计算
土建要求
短期存放果蔬库：相对湿度85~90%
较长时间：冷风库
肉禽水产：-18~-15℃，95~100%
以防干缩
罐头保温库
小间，按不同批次分开存放
不宜开窗
恒温装置
成品库：进出货方便，承重1.5~2.0t
马口铁薄钢板：底层，10~12t/m2
空罐、包材：防潮避晒，窗口宜小
多层库房
总平面布置的要求
围绕车间布置
保证运输通畅
