成本控制计划

餐饮成本控制，成本控制计划，开源节流,包含采购、 验收、 库存与盘点、 领用与发放、粗加工与切配、 有效销售等。

成本控制

• 采购
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
  • 分类
    • 原材料
      • 鸡、鸭、蔬菜、肉等
    • 配料
      • 酱油、醋、盐等
    • 大宗物资
      • 炸货油、炸鸡油、面粉
    • 固定资产
      • 冰箱、冰柜等
    • 物资物料
      • 包鸡纸/鸡袋子/腿袋子
    • 耗材
      • 拖把、抹布、笊篱等
    • 其他
  • 建立采购规格与标准
    • 形状、大小、品牌、等级等
    • 定额定量标准
      • 每店配备标准（主要指辅助生产工具）
      • 领用标准
      • 采购标准
      • 使用标准
  • 建立采购审批程序
  • 采购操作优化点
    • 了解店面需求
      • 原材料规格、数量等
    • 货比三家
      • 减少运输等采购费用
    • 采购员职业道德教育
• 验收
  • 验收操作规程
    • 质
      • 是否符合采购规格
    • 量
      • 清点复核
    • 价格
      • 财务部
        • 原料价格是否与提报价格一致
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
• 库存与盘点
  • 库存操作规程
    • 库存数量
    • 存储条件
    • 分类分室贮存
    • 先进先出
  • 定期盘点
    • 店面定期盘点
    • 财务/行政抽查
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
• 领用与发放
  • 建立固定资产/耗材申领规范
    • 1）对物资物料进行分类
    • 2）每类物料的领用标准（时间/频次/维修环节/以旧换新等）
    • 3）合理必要库存
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
• 粗加工与切配
  • 配量定额（不是凭经验）
  • 整料整用、大料大用、小料小用
  • 下脚料综合利用
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
• 有效销售
  • 及时处理销量低和滞销产品
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
• 废弃
  • 建立制作标准（质量存等）
  • 合理预估售卖量
  • 再利用
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化
• 费用控制
  • 人员培训
    • 成本意识教育及强化