门店巡店常见问题汇总分析

这是一篇关于门店巡店常见问题汇总分析的思维导图，包括人员，物料，交叉污染，异物污染，设备工器具，环境卫生，虫鼠害控制，公示栏及记录方面的内容。

20210707巡店汇总

• 1. 人员
  • 1. 后厨员工佩戴手镯
    • 后厨不能佩戴首饰
  • 2. 工服不干净
    • 工服每日清洗消毒
  • 3. 个人用品（水杯、食品等在后厨与 食材工具等混放
    • 个人物品专放
  • 4. 个别门店公示栏健康证有过期，没有及时更换
    • 每月至少检查一次，及时更换
  • 第一百二十六条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
• 2. 物料
  • 1. 有一个门店有满一筐萝卜丁，剩下一天保质期；
    • 即食检查货品保质期
  • 2. 部分分装产品没有标签，不容易做到先进先出
    • 加贴标签
  • 3. 新出的百果饮料没有加封，在洗碗间放置
    • 即食产品使用专用工具贮存在洁净区并保持低温
  • 4. 食品添加剂标识有的脱落，有的没有，有乱放
    • 专放，做好标识和记录
  • 5. 冰箱物料好多没有封膜或加盖
    • 做好防护
  • 第一百二十四条　违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
• 3. 交叉污染
  • 1. 有门店空调叶面和水管有冷凝水，下面放有即食产品
    • 避免即食产品放在冷凝水下面，及时处理空调冷凝水
  • 2. 个别冰箱，生肉制品放在即食产品上面，即食产品没有加封；冰箱有即食产品和生肉制品混放
    • 注意放置顺序；风险小产品放上面。
  • 第一百二十五条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
• 4. 异物污染
  • 1. 个别后厨还有钢丝球
    • 注意异物污染
  • 2. 好多门店后厨大钟表表面没做防护
    • 做好防护，防止异物
  • 第一百二十五条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
• 5. 设备工器具
  • 1. 炒锅、洗碗间风扇大多没有清洗，叶面都比较脏
    • 定期或者随时清理
  • 2. 前厅辣椒油和醋瓶瓶体外部不干净油腻
    • 每日清理
  • 3. 个别门店冰柜温度不达标
  • 4. 纯水处理器滤芯更换情况，门店都不知道
  • 第一百二十五条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
• 6. 环境卫生
  • 1. 前厅餐桌收餐后没有清理干净，有食物残渣（蛋壳、饭粒等），没有消毒，只擦了一遍；地面有卫生纸；
    • 擦拭干净并消毒
  • 2. 个别门店不适用的灯管没有打理，较多灰尘
    • 拆除或清理，保持台面上空干净
  • 第一百二十六条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
• 7. 虫鼠害控制
  • 1. 灯带周围有蝇虫尸体
    • 每日清理
  • 2. 灭蝇等没有即食清理，脏
    • 即食清理，保持清洁
  • 第一百二十六条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
• 8. 公示栏及 记录
  • 1. 大多门店食品添加剂使用记录表，晨检记录表没有填写完整
    • 保持记录完整，及时填写
  • 2. 进货记录不完整
    • 保持完整正确及时
  • 第一百二十三条　违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：
• 9. 消费者
  • 1. 第一百四十八条　消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。