矿物质

这是一篇关于矿物质的思维导图，主要内容包括：铜，碘，铬，硒，锌的生理功能、 缺乏与过量、 营养学评价等。

矿物质

• 锌
  • 生理功能
    • 金属酶的组成成分或酶的激活剂
    • 促进生长发育
    • 促进机体免疫功能
    • 维持细胞膜结构
  • 缺乏与过量
    • 儿童缺乏导致侏儒症；异食癖，生长发育停滞
    • 过量损伤免疫功能
  • 营养学评价
    • 单核细胞金属硫蛋白mRNA可靠性较好，是反映边缘性锌缺乏的良好指标，是评价锌的金标准
    • RIN为男性12.5mg/d，女性7.5mg/d，UL40mg/d
    • 贝壳类海产品，燕麦花生富含
• 硒
  • 生理功能
    • 抗氧化功能
    • 保护心血管和心肌的健康
    • 增强免疫功能
    • 有毒重金属的解毒作用
    • 促进生长和抗肿瘤
  • 缺乏和过量
    • 缺乏导致克山病，大骨节病
    • 过量头发和指甲脱落，神经系统异常
  • 营养学评价
    • 谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px活性测定直接反映
    • RIN为60ug/d，UL为400ug/d
    • 魔芋精粉，红蘑，牡蛎富含
• 铬
  • 生理功能
    • 增强胰岛素作用
    • 参与脂代谢
    • 参与核酸代谢
    • 促进脂肪和蛋白质合成，促进生长发育
  • 缺乏和过量
    • 缺乏导致高血糖，生长停滞，血脂增高
    • 三价铬尚未见中毒，六价铬中毒
  • 营养学评价
    • 尿铬测定
    • AI为30ug/d
    • 动物性食物，肉类海产品富含
• 碘
  • 生理功能
    • 促进生物氧化
    • 促进蛋白质合成和神经系统发育
    • 促进糖和脂肪代谢
    • 激活体内许多重要的酶
    • 调节组织中的水盐代谢
    • 促进维生素的吸收和利用
  • 缺乏和过量
    • 缺乏导致甲状腺肿的流行，呆小症（克汀病）
    • 过量导致高碘性甲状腺肿
  • 营养学评价
    • RIN为120ug/d，UL为600ug/d
    • 海产品，海带贝类食品富含
• 铜
  • 红细胞超氧化物歧化酶和细胞色素C氧化酶评价
  • 生理功能
    • 维持正常的造血功能
    • 维护中枢神经系统的完整性
    • 促进骨骼，血管和皮肤的健康
    • 抗氧化作用