食品分析—绪论

食品分析是一门专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的技术性学科。它对于确保食品的质量、安全和品质至关重要。

绪论

• 食品分析的性质和作用
  • 是生产管理、品质保证和质量监督的必要措施
  • 是技术革新和产品研发方案的指导和依据
  • 是产品品质、食品安全和产后服务的基本保证
  • 是新资源发掘、新成分和新功能发现的必要工具
• 食品分析的内容
  • 感官品质分析
  • 食品中营养素分析
  • 食品中有毒、有害和污染物质分析
  • 食品辅助材料及添加剂的分析
• 食品分析的方法
  • 感官分析法
  • 化学分析法
  • 仪器分析法
  • 微生物分析法
  • 酶分析法
• 食品分析的依据和过程
  • 依据：我国有中华人民共和国国家标准、行业标准和地方标准等，其中国家标准为仲裁法
  • 过程：1.确定分析项目和内容 2.科学取样和样品制备 3.选择合适的分析技术 4.建立适当的分析方法 5.进行分析测定，取得分析数据 6.统计处理分析数据提取有用信息 7.将分析结果表达为分析工作者所需要的形式 8.对分析结果进行解释、研究和应用