白茶基础知识

这是一篇关于白茶基础知识的思维导图，主要内容包括：级别，年份，工艺，烘焙，火工，区域，生长状态，季节，品种。

白茶基础知识

• 品种
  • 白毫银针
    • 特级
    • 一级
    • 单芽
  • 白牡丹
    • 特级
    • 一级
    • 二级
    • 三级
    • 有芽嫩叶
  • 寿眉
    • 一级
    • 二级
    • 有芽有叶
  • 贡眉
    • 特级
    • 一级
    • 二级
    • 三级
    • 有芽有叶
      • 小菜茶
      • 有性繁殖的群体种
      • 没有银针 牡丹
• 季节
  • 春季
    • 含有氨基酸 茶皂苷 鲜爽 清甜
    • 明前茶
      • 米芽
        • 头春头采之前有5-10%的茶树会冒出米芽米针
      • 头春头采 3.12日
      • 3.12-4.5日
    • 雨前茶
      • 4.5-20日
    • 春尾茶 立夏前
      • 4.20-5.5日
    • 春茶特点
      • 鲜爽
      • 清甜
      • 豪香
      • 茶气
        • 越晚越好
        • 越早的茶茶气越淡
        • 寿眉茶气最好
  • 夏季
    • 含有大量的咖啡因和儿茶素 苦麻涩
  • 秋季
    • 秋露
    • 白露
    • 寒露
    • 秋茶特点
      • 越晚越好
      • 含有更加丰富的内含物质
      • 8月7日立秋之后的茶
      • 秋茶带有兰花香
      • 秋茶特别耐泡
      • 秋芽不值一提
      • 春水秋香
  • 冬季
    • 冬片
• 生长状态
  • 台地茶
  • 抛荒茶 2-10年没人管理的台地茶
  • 荒野茶 抛荒10年以上的茶
    • 理论上 荒野银针是没有的 抛荒之后产量减少一半以上
    • 荒野牡丹是可能的 产量是银针的10倍
• 区域
  • 福鼎
    • 磻溪
    • 管阳
    • 点头镇
    • 太姥山
    • 更鲜爽
  • 政和 1115年 宋徽宗赐名
    • 二五区
    • 镇前
    • 杨源
    • 澄源
    • 铁山
    • 更醇厚
  • 云南
    • 哀牢山
    • 无量山
    • ……
  • 四川
    • 目前没有核心产区
• 火工
  • 高火 110-140度 提香 去青去涩 缺点 转化不好 汤感欠柔
  • 中火 80-110度 易转化 缺点 略带青味 中火是王道
  • 低火 60-80度 低火不成茶 用于福鼎冬片等粗老叶的制作
  • 用火弱的茶可以越存越久 如白茶 晒红
• 烘焙
  • 碳焙
    • 碳焙是乌龙茶的必备 不合适白茶 火力不好控制
  • 电焙
    • 白茶合适电焙 温度调为中火温度
• 工艺
  • 传统工艺
    • 不杀青 不揉捻
      • 不炒不揉 自然原始 更加醇厚
        • 散茶 个性化更明显
        • 紧压茶 醇厚度更高
  • 新工艺
    • 轻发酵 轻揉捻
      • 萎凋时间更短 烘焙温度更高 加上轻揉捻 破坏了细胞壁 茶多酚与多酚氧化酶发生酶促氧化反应
• 年份
  • 新茶 当年茶
    • 鲜爽
  • 陈茶 2-4年
  • 老白茶 5年以上
    • 5年转化后
      • 银针牡丹有可可香 蜜香
      • 寿眉有樟香 枣香
• 级别
  • 细叶茶
  • 嫩叶茶
  • 粗叶茶