供应链2024年问题点

餐饮供应链常见问题，这些问题不仅涉及内部沟通不畅、职责不清等管理层面，还涵盖了仓储管理效率低下、运输损耗严重、缺乏核心产品、专业人才短缺等多个方面。

供应链2024年问题点

• 计划
  • 沟通不畅
    • 与内外部客户沟通较少，都是被动沟通
      • 主动参加前端各事业部的月会以及周会，现场听取各个项目负责人的问题，进行现场解答
      • 主动对在一周内多次反馈问题的项目进行回访，走到客户的工作中去解决问题
  • 职责不清
    • 不清楚一件事情谁做决定/决定后无记录，事后扯皮
      • 对所有问题的沟通进行登记，开会需要有无会议纪要，并经过双方确认侯执行。明确要完成的事项的责任人以及时间，主动追踪进度，对到期未完成事项，需要向上级寻求帮助，去协同完成
  • 信息不集中
    • 问题反馈零散，谁都在处理，最后谁也没有处理好，漏掉很多问题没有去处理
      • 供应链对外提供统一客服电话，各项目问题归口统一，信息计划部去统一协同，统一回复客户
  • 计划人员不足
    • 计划人员不足
      • 现有人员具备相当能力，但是人员较少，服务项目较多，来不及处理完处理好所有的事项
      • 每个人员的管理事务是有限的，目前生产计划就一人，按照我们目前的生产模式，需要三人来理清楚所有的生产相关的流程与标准，然后两人能完成所有的生产计划的相关事宜。
      • 采购计划人员目前两人，缺少一人，目前我们的SKU数量油800个左右，全部纳入计划采购，按照行业或者人的工作有效率来计算，需要增加一人来细化目前的计划工作
    • 客户人员缺失
      • 客服部门建立了，也制定了一部分流程与规则，但是没有人员去落地执行
• 采购
  • 团队人员缺少
    • 目前在编人员7人，1人编外（汪老），制约部门整体规划落地与执行
  • 专业技能需要提升
    • 前人员专业素质不够，整体虽然比较努力上进，但需要进一步学习
  • 资金问题
    • 由于资金大幅度缺口，不能与供应商实现结账承诺，导致供应商不稳定，缺货率居高不下。每天都有10个左右的产品由于资金问题而缺货
  • 考核缺失
    • 不明确考核机制，导致整体效率不高，缺货率居高不下
  • 合格供应商少
    • 25%左右的产品都是独家供应，而且由于资金问题，无法切换或者无法引进新的供应商
  • 系统功能不智能
    • 主要体现在供应商对账，入库、出库等数据不对称，供应商情绪较大
  • 流程不增值
    • 项目的货品添加、临时采购补单等，采购需要花时间去做不增值得系统操作。
• 仓储
  • 仓储库存损耗
    • 过期损耗
      • 目前每月有2000元左右的过期损耗，主要来源于小批量采购后，系统无法追踪
    • 存储损耗
      • 缺少对市场预判与需求预估，在库存过程中有损耗，目前为：5%，行业一般为3%，盒马等高标准得为2%。
  • 效率管理
    • 目前仓库全部是目视和员工记忆管理库位，是人去找货，而不是拿着订单就知道货品在哪里。没有使用PDA智能仓位管理，
    • 仓库管理与分拣管理混淆，没有高效率得分拣
  • 仓库利用率
    • 冷藏库利用率较低，目前只有30%，能耗相对摊销过大
    • 阳光棚下面利用低，层高足够设置高层货架，目前只是地堆。
• 物流
  • 运输损耗
    • 主要就是蔬菜与水果压坏，装载不规范
  • 车辆装载率
    • 由于项目要货不均匀，目前车辆装载率在65%,行业城配85%标准，90%优秀，95%顶尖
  • 车辆使用频次
    • 目前使用频次为2，行业优秀2.5，顶尖2
• 销售
  • 缺少核心产品
    • 目前主要以米面油为主要销售产品，这些都是大宗通货，利润率低，市面流通广，没有竞争优势。我们有自己得工厂，需要打造我们自己得核心产品作为销售突破点，我们有足够的面点、卤煮车间和技术。
  • 缺货
    • 由于资金问题，我们经常会出现短暂的缺货，使其客户对我们的供应能力不满意，现在全靠销售关系维护。
  • 专业人才
    • 由于缺乏专业的营销人才，对市场的把控，对客户的需求把控，都不精准，全靠销售摸着石头过河，需要引进专业的营销方面的人才，搭建销售团队，给供应链带来新的机会点和盈利增长点
  • 证件缺失
    • 中诚鸿记供应链目前没有SC食品生产许可证，连锁、零售都不满足证件需求，对客户拓展有较大局限性。
• 质量管控
  • 标准执行
    • 标准制定已经初具，由于培训不到位落地执行的监督欠缺，
  • 人才短缺
    • 目前品控就三人，按照一般食品工厂的以及我们目前的规模，需要配备至少6人的团队来完成质量的监督，2人来料检验，2人过程以及成品放行检验，1人实验室检验，1人管理系统建设与政府机关对接
  • 实验室未启用
    • 我们购买了实验室器材，也设立了实验室，但是没有相关的标准执行那些产品需要检验？分别需要检验什么项目？