咖啡知识

这是一篇关于咖啡知识的思维导图，主要内容包括：专业喝咖啡用语，咖啡交易平台专用词，咖啡品鉴，意式咖啡，咖啡等级，咖啡冲泡，咖啡加工，咖啡种植，咖啡起源。

咖啡知识

• 咖啡起源
  • 埃塞俄比亚传说
    • 羊群发现咖啡果
      • 牧羊人发现羊群兴奋异常
      • 经过观察发现羊群食用红色果实
    • 僧侣尝试果实
      • 僧侣尝试果实以保持清醒
      • 果实具有提神效果
  • 咖啡的传播
    • 伊斯兰世界
      • 阿拉伯人开始种植咖啡
      • 咖啡成为伊斯兰文化一部分
    • 欧洲的引入
      • 17世纪初，咖啡传入欧洲
      • 咖啡馆在欧洲文化中扮演重要角色
• 咖啡种植
  • 主要产区
    • 中南美洲
      • 巴西、哥伦比亚等国是主要生产国
      • 热带气候适宜咖啡生长
    • 非洲
      • 埃塞俄比亚、肯尼亚等国咖啡品质优良
      • 高海拔地区生产精品咖啡
    • 亚洲
      • 印度尼西亚、越南等国咖啡产量大
      • 罗布斯塔咖啡豆主要产地
  • 咖啡名称
    • 树种取名
      • 阿拉比卡
        • 高海拔地区种植
          • 900-2000米
          • 15-24℃
          • 生长周期长，含糖量高
        • 风味较柔和，酸度较高、甜感明显，风味复杂（如花香、果香、坚果香）
        • 适合单品咖啡/精品/手冲
          • 咖啡因含量
            • 较低，约0.8%-1.4%
        • 占全球咖啡产量的60%-70%
        • 品种
          • 铁皮卡
          • 卡蒂姆
          • 瑰夏
          • 帕克马拉
          • 卡杜艾
          • 波旁
      • 罗布斯塔
        • 低海拔地区种植
          • 200-800米
          • 24-30℃
          • 生长周期短，含糖量低
        • 苦味较重，酸度低，香气较弱，口感醇厚
        • 常用于意式浓缩和速溶咖啡/拼配
          • 咖啡因含量
            • 较高，约2%-4%
        • 抗病虫害能力强，咖啡因含量高
        • 占全球咖啡产量的30%-40%
      • 利比里卡
        • 低海拔和高温环境下种植
          • 200-600米
          • 20-28℃
          • 生长周期短，含糖量低
        • 苦味较重，香气醇度较低，烟熏味浓
        • 适合与其他豆种混合或用于速溶咖啡
          • 咖啡因含量
            • 中等，约1.2%-1.5%
        • 仅占全球咖啡产量的5%
    • 地区/处理厂
      • 埃塞俄比亚
        • 耶加雪菲
        • 西达摩
        • 古吉
        • 果丁丁
      • 牙买加
        • 蓝山
  • 咖啡果实处理
    • 日晒法
      • 咖啡果实在阳光下晒干，风味浓郁，带有果香和甜感
    • 水洗法
      • 去除果肉后发酵清洗，风味干净，酸度明亮
    • 蜜处理
      • 保留部分果胶发酵，风味介于日晒和水洗之间，甜感突出
• 咖啡加工
  • 处理者
    • 庄园
      • 巴拿马
      • 哥伦比亚
      • 哥斯达黎加
      • 种植到生产
    • 处理厂
      • 埃塞俄比亚
      • 云南
      • 种植和处理分工
  • 研磨
    • 粗磨
      • 适合法式压滤壶
      • 提取时间较长
    • 细磨
      • 适合意式浓缩咖啡机
      • 提取时间较短
  • 烘焙过程
    • 浅烘焙
      • 酸度较高，保留更多原产地风味，适合单品咖啡
    • 中烘焙
      • 酸度与苦味平衡，适合大多数咖啡
    • 深烘焙
      • 苦味明显，酸度较低，常用于意式浓缩咖啡
• 咖啡等级
  • 产区国划分
    • 物理特性
      • 海拔高低
        • SHG/HG/S
          • 萨尔瓦多
      • 豆子大小
        • AA/AB/C
          • 肯尼亚
      • 硬度
        • SHB/HB/SH
          • 哥斯达黎加
      • 瑕疵率
        • G1/G2/G3
          • 埃塞俄比亚
    • 咖啡品鉴师
      • Q
        • 杯测表现
          • 80分以上为精品咖啡
• 意式咖啡
  • 拼配豆
    • 不同产区，不同豆种
  • SOE
    • 单一产区，单一豆种
• 咖啡品鉴
  • 咖啡风味描述
    • 酸、甜、苦、香
      • 咖啡风味的四要素
      • 不同产地和烘焙程度影响风味
    • 咖啡品鉴术语
      • 使用专业术语描述咖啡口感和香气
      • 如坚果味、果酸、巧克力味等
  • 咖啡品鉴技巧
    • 咖啡杯测
      • 专业品鉴咖啡的标准化过程
      • 评估咖啡的品质和特性
    • 咖啡冲泡技巧
      • 水温、研磨度、水粉比对口感的影响
      • 精确控制变量以达到最佳冲泡效果
• 咖啡冲泡
  • 手冲咖啡
    • 滴滤法
      • 逐滴过滤咖啡
      • 保留咖啡原始风味
    • 法压壶
      • 粗糙的过滤网
      • 提取更丰富的油脂和风味
  • 机器冲泡
    • 意式浓缩
      • 高压快速提取
      • 咖啡浓度高，油脂丰富
    • 自动滴漏咖啡机
      • 适合家庭和办公室使用
      • 操作简便，易于控制冲泡时间
• 咖啡交易平台专用词
  • 商业豆
    • 瑕疵率偏高
    • 杯测分数在70分以下
    • 风味和口味都没有达标
    • 瑕疵豆
      • 黑豆
      • 发霉豆（污染豆）
    • 免费提供咖啡的商家常用
      • 酒店
      • 自助餐厅
  • 精品豆
    • 低瑕疵率，带有明显风味特征
    • 杯测分数不低于80分
    • 独特香味及风味
    • 精品豆一般在咖啡店
• 专业喝咖啡用语
  • 例：你好，给我来一杯牙买加蓝山咖啡，100%阿拉比卡豆，轻烘，细研，用9巴（bar）压力做双份意式浓缩，25秒萃取，无糖无奶，别搅拌，谢谢