导图社区 团餐项目6S管理手册思维导图
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团餐项目6S管理手册思维导图
一、6S管理概述
1.1 定义与起源
基于5S增加"安全"维度
目标:创造整洁安全环境/提升员工素质/保障食品安全
1.2 核心要素
1. 整理(Seiri):区分必需品与非必需品
2. 整顿(Seiton):科学布局定位管理
3. 清扫(Seiso):清除污染源
4. 清洁(Seiketsu):制度化维持
5. 素养(Shitsuke):标准化行为
6. 安全(Safety):全过程管控
1.3 管理方针
标准人性化
行为规范化
推行制度化
1.4 实施原则
定置管理
无危险/无浪费
标准化/可视化/看板化
二、6S管理技法体系
2.1 基础技法
1. 至简单一:唯一性管理
2. 频度优先:人体工学布局
3. 竖立摆放:空间利用率优化
2.2 进阶方法
1. 透明可视管理
2. 形迹定位管理
3. 自动复位装置
4. 色彩心理提示
2.3 管理工具
1. 看板管理(标准/进度/绩效)
2. 总表控制系统
3. 先进先出流程
4. 节能环保措施
三、现场管理标准
3.1 划线与标示
颜色体系
红色(禁止)
蓝色(指令)
黄色(警示)
黄黑(危险)
标示规范
文字尺寸(12mm标准)
数字编码体系
垃圾分类标识
3.2 定位管理
1. 设备定位警戒线(5cm黄黑)
2. 工具蓝L角定位
3. 货架三线管理(红/黄/绿)
四、实施推进体系
4.1 推进步骤
1. 组织架构搭建
2. 样板区建设
3. 红牌作战法
4. 定点摄影对比
5. 持续改善循环
4.2 审核评估
三级评价体系
1. 日常巡查(班组级)
2. 月度审核(项目级)
3. 季度认证(总部级)
审核重点
食品安全动线
设备维护记录
耗材周转率
五、常见问题管理
5.1 典型问题
1. 形式化执行
2. 标准不统一
3. 卫生死角
4. 设备混用
5.2 改善措施
五定管理
定品/定区/定位/定量/定标线
三现原则
现场/现物/现实
可视化追溯系统
六、文化建设
6.1 培养机制
1. 晨会宣誓制度
2. 改善提案系统
3. 技能比武大赛
6.2 成果固化
1. 标准作业视频库
2. 典型问题案例集
3. 最佳实践推广