《中国营养科学全书》少渣膳食

这是一篇关于少渣膳食的思维导图，主要内容包括：注意事项，一日食谱示例（低渣软食），忌用食物，食物选择，膳食原则，适用对象，核心特点。

少渣膳食

• 核心特点
  • 减少粗纤维：限制膳食纤维（每日≤10g），降低肠道机械性刺激。
  • 低残渣：减少粪便体积，延缓肠道蠕动。
  • 易消化：食物需精细加工（切碎、煮烂、去渣）。
• 适用对象
  • 炎症性疾病：急性/慢性肠炎、痢疾、结肠憩室炎。
  • 消化道结构异常：食管静脉曲张、肠道狭窄、肛周手术。
  • 其他：伤寒恢复期、肠道肿瘤、消化道出血。
• 膳食原则
  • 精细加工 所有食物切碎、制软（如肉泥、菜泥），避免大块、坚硬食物。
  • 低脂（合并腹泻时） 脂肪≤40g/日，禁用油炸、肥肉，选择蒸煮炖。
  • 主食选择 精白米面（粥、软面条、白面包），避免糙米、全麦、杂豆。
  • 少食多餐 每日5-6餐，少量多次（如半流质→软食过渡）。
  • 禁用刺激性食物 辣椒、咖喱、酒精、咖啡、碳酸饮料。
• 食物选择
  • 主食 白粥、软米饭、细面条、白面包、藕粉、低纤维饼干。
  • 蛋白质 嫩肉泥（鸡胸、鱼、虾）、豆腐、鸡蛋羹、低脂牛奶、酸奶（无果粒）。
  • 蔬菜 去皮胡萝卜泥、南瓜泥、土豆泥、冬瓜（去籽）、番茄（去皮去籽）。
  • 水果 苹果泥、香蕉（熟透）、梨（炖软去皮）、罐装桃（无渣）。
  • 其他 清蛋糕、布丁、蜂蜜（适量）、过滤果汁（无果肉）。
• 忌用食物
  • 粗粮杂豆 燕麦、玉米、红豆、绿豆、糙米、全麦面包。
  • 高纤维蔬菜 芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、蒜苗、西兰花（茎部）。
  • 坚硬水果 菠萝、芒果、枣、番石榴、未去皮苹果。
  • 刺激性食物 油炸食品、腌制品、辣椒、胡椒、坚果、碳酸饮料。
• 一日食谱示例（低渣软食）
  • 早餐：白米粥 + 蒸鸡蛋羹 + 去皮苹果泥
  • 加餐：藕粉糊 + 清蛋糕
  • 午餐：软米饭 + 清蒸鱼（去刺捣碎） + 胡萝卜土豆泥
  • 加餐：低脂酸奶（无果粒）
  • 晚餐：细面条 + 鸡胸肉泥 + 冬瓜汤（过滤）
  • 加餐：香蕉（捣成泥）
• 注意事项
  • 过渡期管理：
    • 急性期（如肠炎发作）→ 少渣半流质（米汤、蛋花汤）。
    • 恢复期→ 少渣软食，逐步增加纤维（根据医生建议）。
  • 营养补充：
    • 长期少渣饮食需预防维生素缺乏（如维生素C、B族），可补充复合维生素。
  • 烹饪技巧：
    • 蔬菜需去皮、去籽、煮熟后压成泥；肉类用料理机打碎。
  • 可以喝豆浆吗？
    • A：需过滤去渣，且少量饮用（豆类易产气）。
  • Q：腹泻期间如何调整？
    • A：暂停牛奶（改用低乳糖酸奶），增加口服补液盐（ORS）。
  • Q：何时恢复普通饮食？
    • A：需遵医嘱，通常症状缓解后2-4周逐步增加纤维。