食品添加剂2

这是一篇关于食品添加剂的思维导图，主要内容包括：六、知识延伸，五、学习拓展，四、日常规避策略，三、安全使用原则，二、核心功能类别详解，一、基础定义与分类。

食品添加剂

• 一、基础定义与分类
  • 1. 核心定义
    • 官方定义：为改善食品品质（色香味形）、防腐保鲜、加工工艺需求而添加的人工合成或天然物质
    • 包含范围：香料、胶基基础剂、加工助剂、营养强化剂
  • 2. 分类体系
• 二、核心功能类别详解
  • 1. 酸度调节剂
    • 功能：维持/改变食品pH值
    • 典型应用：
      • 碳酸钠/碳酸钾（面制品膨松）
      • 醋酸（沙拉酱调味）
      • 磷酸（罐头防腐）
  • 2. 抗氧化剂
    • 作用机理：阻断油脂氧化链式反应
    • 常见类型：
      • 合成型：BHA（方便面）、TBHQ（油炸食品）
      • 天然型：茶多酚（肉制品）、OPCs（葡萄籽提取物）
      • 安全警示：BHT在动物实验中显示肝毒性（限用剂量≤0.2g/kg）
  • 3. 漂白剂
    • 核心功能：抑制褐变/去除色素
    • 高风险品种：
      • 二氧化硫（蜜饯、干果）
      • 亚硫酸盐（鲜蘑菇护色）
      • 超标重灾区：银耳（>90%检出超标）、散装炒货
  • 4. 着色剂
    • 类型 优势 风险点 天然色素 安全性高 稳定性差（如甜菜红褪色） 合成色素 着色力强（10倍于天然） 苋菜红可能致儿童多动症
• 三、安全使用原则
  • 1. 国际通用原则（FAO/WHO）
    • 四不原则：
      • ① 不掩盖腐败变质
      • ② 不掩盖质量缺陷
      • ③ 不降低营养价值
      • ④ 不以掺假为目的
    • 限量标准：
      • ADI值（每日允许摄入量）：如柠檬黄0-7.5mg/kg体重
      • 工艺必要性原则：能达到效果的最低用量
  • 2. 我国特殊规定
    • 禁用清单：甲醛（本用于腐竹漂白）、硼砂（面条增筋）
    • 儿童食品限制：合成色素、铝膨松剂严格限量
• 四、日常规避策略
  • 1. 标签解读技巧
    • 高风险代码识别：
      • E编码：E220（二氧化硫）、E211（苯甲酸钠）
      • 隐蔽名称："焦糖色（氨法工艺）"含4-甲基咪唑
  • 2. 替代选择指南
  • 3. 特殊人群防护
    • 婴幼儿：避免含铝膨松剂（影响神经发育）
    • 哮喘患者：严格规避亚硫酸盐（E220-228）
    • 慢性肾病：控制磷酸盐摄入（如E340-343）
• 五、学习拓展
  • 1. 推荐资源
    • 教材延伸：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）
    • 检测技术：高效液相色谱法（HPLC）检测合成色素
    • 国际动态：欧盟2023年新规限制二氧化钛（E171）使用
      • 哪些东西要小心
        • 明显假白的食品：
          • 白得发光的糖果（比如某些廉价白巧克力、糖豆）
          • 药片糖衣（特别是掰开里面颜色暗、外面特别白的）
          • 蛋糕上像刷了油漆的装饰奶油
        • 配料表里有「二氧化钛」「E171」「钛白粉」
        • 号称「低脂」但看起来特别浓白的酱料（比如沙拉酱、奶油霜）
      • 日常避坑妙招
        • 买吃的先翻背面：
          • 选配料表短的（添加剂通常在后几位）
          • 看到「二氧化钛」直接放回货架
        • 给孩子买零食注意：
          • 彩色糖果换成天然果蔬汁做的软糖
          • 白巧克力换成黑巧克力或椰奶巧克力
        • 自己做替代品：
          • 蛋糕装饰用打发的椰浆+米粉（照样雪白）
          • 白色酱料用山药泥+牛奶调制
        • 容易被坑的隐藏款：
          • 吃药时选择胶囊替代糖衣片
          • 儿童牙膏选「无二氧化钛」版本
      • 紧急补救指南
        • 如果已经吃了怎么办？
          • 多喝水+吃高纤维：
          • 苹果、燕麦片（帮助排出）
          • 补抗氧化食物：
            • 西兰花、猕猴桃（修复损伤）
          • 长期吃上瘾的：
            • 每周减半加工食品量，逐步戒掉）
  • 记忆要点
    • 四看原则：看类别、看剂量、看必要性、看资质
    • 三优先原则：优先天然、优先少添加、优先大品牌
• 六、知识延伸
  • 最新研究显示，长期食用含多种添加剂的超加工食品，可使早逝风险上升26%（《美国临床营养学杂志》2023）。建议每日添加剂总摄入不超过20种不同类型。