1.炼糖:
目的:去除杂质,杀灭微生物,减少水分,控制糖的适宜转化率防止返砂. 方法:取蔗糖加入糖量一半的水及0.1%的酒石酸,加热溶解保持微沸,炼至“滴水成珠,脆不粘牙,色泽金黄”,蔗糖转化率达40%~50%,即得。
加酸的作用:促进糖的转化,常用酒石酸、枸橼酸
糖的种类:红糖含杂质较多,转化后一般加糖量2倍的水稀释;蔗糖加糖量一半的水;饴糖不加水.
2.返砂:
含义:煎膏剂贮藏一定时间后,常有糖的结晶析出,俗称“返砂”。
如何防止“返砂”?①一般总糖量85%以下;② 糖转化率为40—50%;③炼蜜或糖或转化糖的加入量不超过清膏量的三倍。
3.收膏 相对密度:1.40左右;
判断标准:“夏天挂旗,冬天挂丝”或将膏液滴于食指上与拇指共捻,能拉出约2cm左右的白丝,俗称“打白丝”