餐饮管理项目点人员优化配置

项目点人员优化，现场考察，优化人员，优化建议

欧瑞康

• 中餐
  • 开餐时间
    • 11:00-13:00
  • 开餐人员
    • 4+1
      • 主管负责打饭和看卡机、2人打菜、1人打汤、1人收餐盘
      • 钟点工2名
      • 加班由来
        • 早上7:00安排1人到餐厅打扫卫生按加班1小时
          • 甲方每月补贴3000元卫生服务费
          • 餐车10:10到点，做准备工作大概10:40，可否安排早上不加班，8:00上班，两个小时打扫卫生
        • 午餐后13：00-15:00留1人打甜汤按加班2小时
          • 夏季才有，天气转凉取消甜汤
          • 加班人员留点上打扫卫生并开晚餐
  • 面条供应
    • 周三、五
  • 甜汤供应
    • 周二、四
      • 800元
    • 周一、三、五
      • 400元
  • 客数
    • 200人左右
      • 14元餐标
• 晚餐
  • 开餐时间
    • 18:00-19:00
  • 开餐人员
    • 2人
  • 客数
    • 80-90人
• 优化建议
  • 1、在正常人员编制的情况下，从能抽调人员的项目点抽调2名人员顶替钟点工，优化上班时间：早上安排1人8点上班打扫卫生；下午午餐后安排一人打甜汤上班到15点，上早班人员及下午人员不上夜班，由另外两人上夜班，依次换班
    • 减少上午及下午加班费用每天3小时*12元=36元，每天减少两名钟点工工资140元，合计176元，按22天计算共3872元。
      • 项目点人力成本会上涨，但安亭工厂总人力成本会下降
  • 2、和后厨人员混编，取缔2名钟点工，由后厨抽调2人顶替开餐，保持下午打甜汤的加班时间
    • 和后厨人员的搭配持久性
    • 每天少两名钟点工工资140元，22天计算共3080元
  • 3、减人加量：中午开餐人员减为4人，饭、菜、汤、餐盘各一人
    • 两名长工、两名钟点工，保持原有加班，减少2名长工
      • 人手紧、工作量相对大，有请假人员需从其他点或后厨调人支援，高峰期时可暂缓收盘
• 主管