麻辣烫连锁

连锁餐厅经营模式思维导图，包括：冷链物流、餐厅操作、核心技术工厂端、中央厨房产品端。

麻辣烫产品标准建议

• 冷链物流
  • 冷链物流仓库
    • 存储配送直营店半成品
    • 存储配送加盟店半成品
  • 配送餐厅
    • 由实际情况配送原料
  • 订货系统
    • 以餐厅实际订货系统为准
• 餐厅操作
  • 厨房开档
    • 用油包料包调制
    • 开锅后即可随时煮串
  • 厨房关档
    • 关档建议
    • 问题点建议
      • 煮料汤在煮制一天后应该扔掉
      • 餐厅营业结束后静止汤汁十分钟，将上方浮油放置指定料盒中冷冻储存
    • 重复利用
      • 浮油可以当老卤
      • 每日更换汤汁调味后加入上一天冷冻储存的老卤
  • 餐厅菜品
    • 餐厅单份麻辣烫或面类均可适用骨汤汁即可
• 核心技术工厂端
  • 麻辣烫油料包
    • 制作固态油味包
    • 可以参考市面上火锅料
    • 料包规格
      • 500g
      • 1000g
      • 储存方式冷冻
  • 麻辣烫粉料包
    • 主要是调制汤底的味道
    • 可参考类似于方便面的粉料包
    • 料包规格
      • 500g
      • 储存方式常温
  • 骨汤料包
    • 市场成熟产品
• 中央厨房产品端
  • 菜品料包供应
    • 螺丝油料包
    • 小龙虾油料包
    • 花甲油料包
  • 卤味供应
    • 猪肚
      • 规格500g
      • 储存方式：冷冻
    • 炸丸子
      • 规格500g
      • 储存方式：冷冻
    • 卤鸡爪
      • 规格500g
      • 储存方式：冷冻
    • 卤海带
      • 规格500g
      • 储存方式：冷冻
    • 卤肉片
      • 规格500g
      • 储存方式：冷冻
  • 新鲜蔬菜类
    • 串类产品