食品分析与检测

简单总结了食品分析检验中一些营养物质的检测方法。

食品分析与检验

• 水
  • 直接法
    • 干燥
      • 直接干燥
      • 减压干燥
      • 恒重的判断
    • 蒸馏
      • 加甲苯共沸蒸馏【香料唯一公认】
      • 操作规范
    • 卡尔费休法
      • 原理试剂
      • 过程
        • 注意事项
        • 终点判断
  • 间接法：少用
  • 水分活度的测定
    • 康威氏皿
• 酸度
  • 可滴定酸、总酸度
    • 碱滴定：终点ph不是7
  • 有效酸度:氢离子解离出来
    • 电位
      • 酸度计校正
    • 化学、试纸
  • 挥发性酸/有机酸
    • 短链、游离脂肪酸
      • 游离态
      • 结合态
      • 方法
        • 直接
          • 水蒸气蒸馏分离
        • 间接
          • 测总酸，蒸发，测剩余酸
        • 要做空白对照
    • 结果表示：以主要酸为计
  • 牛奶酸度
    • 固有酸度
      • 酸性AA、Pro
    • 真实酸度
      • 乳酸
• 碳水化合物
  • 还原糖
    • 直接滴定氧化
      • 原理
        • 终点判断
      • 注意事项
    • 高锰酸钾氧化
  • 总糖
    • 直接法：常量法
      • 盐酸水解氢氧化钠调至中性
      • 不包括淀粉
        • 淀粉的测定
          • 酸水解
          • 酶水解：专一性强
    • 蒽酮比色法：微量法
      • 吸光度
      • 包括淀粉
  • 粗纤维测定
    • 水解
      • 酶重量法 果胶测定
• 脂肪
  • 游离态
    • 粗脂肪含量的测定
      • 索氏抽提法
  • 结合态
    • 结合态
      • 酸水解
    • 乳脂肪
      • 罗茨-哥利特：氨-乙醇
        • 酪蛋白酸钙膜
  • 脂质的分析
    • 酸价、过氧化价、皂化值、羰基价
  • 脂肪酸的测定
    • HPLC气相色谱
      • 内标法：面积归一
      • 外标法
      • 混标发
• 蛋白质
  • 蛋白质系数
  • 凯氏定氮
    • 过程注意事项
  • 快速测定
    • 双缩脲法
    • 紫外吸收
    • 福林酚法
    • 考马斯亮蓝
    • 比对
• 维生素
  • 维生素A
    • 三氯化锑比色法
  • 维生素B1/B2：荧光测定
  • 维生素C
    • 2,6-二氯靛酚法
• 适宜食品类型范围
• 注意的事项
• 测定的方法
• 测定的意义