导图社区 生物化学第一章 蛋白质的结构与功能
本思维导图是涵盖了生物化学第九版知识点及重点难点的内容概括，通过此图我们可以更加清晰地复习相关知识点。
生物化学第九版，重点内容及复习提纲，包括蛋白质的结构与功能，众所周知蛋白质是对人体来说非常重要的营养物质。
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蛋白质的结构与功能
蛋白质的分子组成
生物体结构越复杂，其蛋白质种类和功能也越繁多。
每克样品含氮克数*6.25*100=100g样品中蛋白质含量（g%）
元素组成
组成元素：C、H、N、S、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、钼、碘
L-α-氨基酸是蛋白质的基本结构单位
参与蛋白质合成的氨基酸一般有20种，通常是L-α-氨基酸（除甘氨酸外）
氨基酸的结构特点
1.每种氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基
2.都有一个氨基和一个羧基链接在同一个C原子上
3.各种氨基酸之间的区别在于R基（侧脸基团）的不同
氨基酸的分类
p9-10重点看表格（结构式、中文名、缩写）
1⃣️非极性脂肪族氨基酸
侧链含烃链的氨基酸
2⃣️极性中性氨基酸
侧链有极性但不带电荷的氨基酸
3⃣️芳香族氨基酸
侧链含芳香基团的氨基酸
4⃣️酸性氨基酸
侧链含负性解离基团的氨基酸
5⃣️碱性氨基酸
侧链含正性解离基团的氨基酸
氨基酸的理化性质
两性解离
理解等电点（pI）的概念
紫外线吸收
含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近
核酸的最大吸收峰是60nm，蛋白质是280nm
与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
呈色反应
茚三酮水合物在弱酸性溶液中与氨基酸共加热。
生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm
氨基酸在蛋白质分分子中的连接方式
通过肽键连接形成肽
方向性：N-C
促肾上腺皮质激素—多肽 胰岛素—蛋白质
一些重要的肽
谷胱甘肽（GSH）
由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成
功能：保护机体
多肽类激素及神经肽
蛋白质的分子结构
一级结构
从N-端至C-端的氨基酸排列顺序称为蛋白质一级结构
是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，并不是决定蛋白质空间构象的唯一因素
维系键：肽键、二硫键
二级结构
氨基酸残基的侧链影响二级结构的形成
四种形式
α-螺旋
β-折叠
使多肽链形成片层结构，呈折纸状
同向平行
反向平行
β-转角
Ω-环（无规卷曲）
维系键：氢键
肽单元
三级结构
结构域是三级结构层次上具有独立结构与功能的区域
天然蛋白质分子均有这种结构
次级键：疏水键、盐键、氢键、范德华力
四级结构
并非所有蛋白质都有四级结构。1条肽链的蛋白质只有一级、二级和三级结构；2条或2条以上肽链形成的蛋白质才有四级结构
对于2个以上亚基构成的蛋白质，单一亚基一般没有生物学功能，完整的四级结构是其发挥生物学功能的保证
蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用称为蛋白质四级结构
每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为亚基
维系键：氢键、离子键
蛋白质的分类
组成：单纯蛋白质、缀合蛋白质
形状：纤维状蛋白质、球状蛋白质
蛋白质结构与功能的关系
一级结构与功能的关系
一级结构是空间结构的基础
相似的一级结构具有相似的功能
物种间越接近，一级结构越相似
一级结构的改变与分子病
空间结构与功能的关系
肌红蛋白和血红蛋白的空间结构和功能的关系
朊病毒蛋白空间结构与功能的关系
蛋白质的理化性质
两性电离
胶体性质
变性与复性
变性
变性概念、实质、因素
防止变性的方法：低温储存
变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性
复性
若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能
紫外吸收特性
重点内容
20种氨基酸分类
蛋白质的四种结构的概念
蛋白质变性的概念及引起变性的因素
球状蛋白质
超二级结构
一级结构上相邻的二级结构常在三级结构中彼此靠近并形成超二级结构
结构模体是具有特殊功能的超二级结构
胶体稳定的因素
颗粒表面电荷
水化膜
中心主题
分支主题 1
分支主题 2
分支主题 3
分支主题 4
分支主题 5
分支主题 6
