餐饮运营工作总结

餐饮运营2022年5月工作总结，包括运营管理、出品管理、物料管理、物流管理、人事管理等等。

2022年5月工作总结

• 运营管理
  • 规范早会执行
    • 制定早会报告模板，门店早会常态化，每日发送早会报告，执行良好。
  • 运营汇报调整
    • 制定出品总结模板，门店每日汇报出品总结报告，执行良好。
    • 制定店务总结模板，门店每日汇报店务总结报告，执行良好。
    • 优化运营分析报告模板，执行良好
  • 管理会议
    • 进行了两次运营管理会议
    • 新建管理会议汇报模板，试行中
  • 日常运营督导和管理：门店各类日常运营事务咨询和协助
  • 门店饮料内部规范：明确门店内部饮料购买要求，乱拿乱喝现象基本已无产生。
• 出品管理
  • 制定门店出品菜单模板
    • 上半月统一制定下发菜单
    • 下半月由门店自行安排菜单(监管执行）
  • 与出品督导一起制作标准菜品图册（完善补充中）
  • 制作汇总初级常用菜品库（使用中）
  • 门店日常出品监管:在公司监管下，出品督导为主进行督导和培训，目前门店出品有一定程度的改善和进步。
  • 门店饮料：重选饮料品种，重新规范门店饮料售卖。
  • 运营资料：根据最新的财务要求再次优化运营报表模板
• 物料管理
  • 加工中心物料进货：在公司监管下，以加工中心为主的管控下，冻品，调味料，易耗品物料进货和供货正常。
  • 蔬菜采购：蔬菜市场价格监控，灵活进购物资
  • 大米：在公司主导下，经过测试，暂时选定眉菩待泰国香米（更为优质的大米）
  • 门店进货：自购和快驴进货，在监管下，正常执行
  • 天地一号：收集供应商资质资料，恢复天地一号进货和门店供应
• 物流管理
  • 常态化工作：蔬菜和冻品配送
  • 车辆维护：
    • 377维修1次：挡位问题和屏幕问题
    • 528维修1次：空调问题
• 人事管理
  • 组织和完成春雷计划第五阶段调整：以管理人员调动为主，重新配置和加强各门店运营力量。
  • 调薪评估和申请，已完成
  • 人员招聘和离职
    • 人员招聘
      • 日常的招聘接待和招聘需求申请
    • 聘用
      • 客村店：补员清洗1人
    • 离职
      • 客村店：收银主管离职1人，清洗辞退1人
      • 同福店：离职铁板厨师1人
  • 门店店长管理内容重新分工：分为一人主导店务管理，一人主导出品管理。
  • 门店每日休假安排和岗位安排（常规工作）
• 其他
  • 海珠店团餐：新洽谈团餐客户，已合作，签订半月结算合同6月份执行。
  • 解除应急轮岗上班措施：根据门店业绩恢复情况，5月23日恢复正常例休安排。
  • 门店杂物售卖规范：执行公司要求，门店杂物统一由门店售卖，计入杂费收入，停止门店小金库的存在，进一步规范门店财务管理。
  • 门店卫生：在新的运营要求下，门店卫生明显改善。
  • 门店报修和维修：根据门店报修情况，安排相应供应商和维修师傅对接进行。
  • 公司安排的其他临时事宜
• 汇报人：吴盛杰