菜台收市规范说明

菜台收市规范说明的思维导图，菜品分：肉菜—纯肉/多肉/半荤（肉类较多的菜）、素菜和小荤（肉类较少的菜）、凉菜和小菜，卫生注意每日最少检查一次保温台内部水量一次，并把水加够等。

菜台收市规范说明

• 菜品
  • 肉菜—纯肉/多肉/半荤（肉类较多的菜）
    • 处理方法：不要配料，只要肉，把肉挑出，用铁盆装好。
    • 午市收市保存方法：挑好的肉，不用收冰箱，用蒸饭盆或者托盘盖住。
    • 晚市收市保存方法：挑好的肉，封保鲜膜，收入冰箱。
  • 素菜和小荤（肉类较少的菜）
    • 处理方法：不保留
  • 凉菜和小菜
    • 处理方法：保留（如凉拌菜质量已经明显不符合，则不保留）
    • 保存方法：封保鲜膜，收入饮料冰箱。
  • 特殊说明：晚市收市，韭菜肉饼不保留，晚市留意韭菜肉饼的出菜量。
• 卫生
  • 保温台面板，每个餐次收档都必须清洁。
  • 灯罩每天必须擦一次。
  • 保温台内部储水池和穿孔垫板，每周必须清洗一次。
  • 保温台里面的水，最多4天要换水1次。 （即每周洗完菜台后的第三天需要换水一次）
  • 每日最少检查一次保温台内部水量一次，并把水加够。