食品营养学第五章水和其他膳食成分

食品营养学第五章水和其他膳食成分笔记，包括水的基本生理功能、水的平衡、植物源食物中的非营养类物质等内容。

水和其他膳食成分

• 一、水
  • 1、水的基本生理功能
    • 维持机体的第二要素
    • 机体的重要组成成分
    • 促进营养素的消化、吸收与代谢
    • 调节体温恒定并对机体进行润滑
    • 食品重要组成成分子主题
  • 2、水的特殊生理功能
    • 防治冠心病
    • 防治缺血性中风
    • 预防癌症
    • 净化血液，提高机体免疫功能
    • 提高体育运动的效能和成绩
    • 减肥和美容
  • 3、人体对水的需要量 来源 排泄
  • 4、水的平衡
  • 5、喝水健康观
• 二、植物源食物中的非营养素类物质
  • 1、膳食纤维的定义
  • 2、膳食纤维的分类
    • 不溶性膳食纤维
      • 纤维素
      • 半纤维素
      • 木质素
    • 可溶性膳食纤维
      • 果胶
      • 树胶与粘胶
  • 3、膳食纤维的生理特性
    • 促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌
    • 改变消化系统的菌群，发挥免疫作用
    • 具有饱腹感，控制体重
    • 降低胆固醇作用
    • 改善血糖生成反应
    • 降血脂、降血糖、降胆固醇
  • 4、每日摄入量
  • 5、膳食纤维来源及其制品
    • 多存在于植物的种皮和外表皮
    • 蔬菜水果
    • 粗粮杂粮
    • 豆类及菌藻类
  • 6、目前研究利用现状
  • 7、日常误区