食品营养学第三章能量与宏亮营养素

食品营养学第三章能量与宏亮营养素笔记，包括能量的来源及能值、人体能量消耗的构成、碳水化合物、脂类、蛋白质等。

能量与宏亮营养素

• 一.能量
  • 1、能量的来源及能值
    • 能量的来源
    • 能值
      • 食物能值
      • 生理能值
  • 2、人体能量消耗的构成
    • 基础代谢
      • 基础代谢能量消耗的测定子主题
      • 影响人体基础代谢的因素
        • 性别
        • 年龄
        • 体形
        • 种族
        • 内分泌激素水平
        • 环境
        • 应激状态
    • 体力劳动
      • 极轻的体力劳动
      • 轻体力劳动
      • 中等体力劳动
      • 重体力劳动
      • 极重体力劳动
    • 食物热效应
    • 生长发育
  • 3、热量消耗的测定方法
    • 测热法
    • 气体代谢法
    • 双标记水法
    • 活动时间计算法
    • 要因计算法
    • 心率监测法
  • 4、能量代谢失衡
    • 能量平衡的重要性
    • 能量平衡的判断
  • 5、能量的参考摄入量及食物来源
    • 能量的推荐摄入量
    • 能量的供给与食物来源
• 二、碳水化合物
  • 碳水化合物的分类
    • 按结构分类
      • 单糖
      • 双糖
      • 低聚糖
      • 糖醇
      • 多糖
  • 碳水化合物的消化、吸收和功能
    • 碳水化合物的消化
    • 碳水化合物的吸收
    • 碳水化合物的功能
      • 供给能量
      • 碳水化合物是构成机体组织的重要物质
      • 血糖调节作用
      • 节约蛋白质作用
      • 抗生酮作用
      • 增强肠道功能
  • 碳水化合物参考摄入量及食物来源
    • 参考摄入量
      • 中国营养学会推荐：50%-65%
    • 来源
      • 粮谷类
      • 根茎类
      • 蔬菜类
      • 豆类
• 三、脂类
  • 1、脂肪及其功能
    • 人体内脂肪功能
      • 贮存和提供能量
      • 维持体温和保护作用
      • 更有效利用碳水化合物和节约蛋白质
      • 构成机体组织的重要组成成分
      • 内分泌作用
      • 增加饱腹感
      • 改善食物的感官性状
      • 提供脂溶性维生素
  • 2、脂肪酸的分类及其功能
    • 分类
      • 按其碳链长短
      • 按其饱和程度
      • 按其空间结构不同
      • 按其双键位置
    • EFA与其他多不饱和脂肪酸
      • EFA
        • 定义
        • 必需脂肪酸功能
          • 组织细胞的组成成分
          • 是合成前列腺素的前体
          • 与胆固醇的代谢有关
          • 维持正常视觉功能
          • 与精子形成有关
          • 对X-射线引起的皮肤损伤有保护作用
        • EFA缺乏和过量
      • 其他多不饱和脂肪酸
        • n-6多不饱和脂肪酸
        • n-3多不饱和脂肪酸
        • n-3多不饱和脂肪酸＆n-6多不饱和脂肪酸
      • 中、短链脂肪酸
        • 中链脂肪酸
          • 特点
          • 特殊作用
        • 短链脂肪酸
          • 定义
          • 来源
          • 生理功能
  • 3、类脂及其功能
    • 磷脂
      • 定义
      • 磷脂功能
      • 磷脂缺乏
    • 固醇类
      • 胆固醇与植物固醇
      • 胆固醇的生理功能
      • 植物固醇
        • 生理功能
          • 降低血液中胆固醇含量
          • 抗氧化作用
          • 类激素作用
          • 抗癌作用
          • 免疫调节
          • 抗炎作用
  • 4、脂类的消化、吸收及转运
    • 甘油三酯
    • 磷脂的消化吸收与甘油三酯相似
    • 胆固醇
  • 5、膳食脂肪的营养价值评价
    • 脂肪的消化率
    • EFA的含量
    • 提供的各种脂肪酸的比例
    • 脂溶性维生素的含量
    • 某些有特殊性生理功能的FA含量
  • 6、脂类的参考摄入量与食物来源
    • 供给量
    • 食物来源
      • 动物脂肪组织和肉类
      • 植物油
• 四、蛋白质
  • 1、氨基酸
    • 氨基酸的分类
      • 必需氨基酸
      • 非必需氨基酸
    • 氨基酸模式与限制氨基酸
    • 具有特殊功能的肽与氨基酸
  • 2、蛋白质的生理功能
    • 构成和修补人体组织
    • 合成生理物质
    • 调节体液和维持酸碱平衡
    • 增强免疫力
    • 提供能量
  • 3、蛋白质的消化、吸收与代谢
    • 蛋白质的消化、吸收
    • 氮平衡
  • 4、食物蛋白质营养学评价
    • 蛋白质含量
    • 蛋白质消化率
    • 蛋白质利用率
      • 蛋白质生物学价值
      • 蛋白质净利用率
      • 蛋白质功效比
    • 氨基酸评分法
  • 5、蛋白质营养不良及营养状况评价
    • 蛋白质的消化率
    • 氨基酸组成与非必需氨基酸
    • 摄入热能水平
    • 维生素和矿物质摄入水平
    • 食品加工情况
  • 6、蛋白质参考摄入量和食物来源
    • 蛋白质营养不良
      • 摄入不足
      • 临床表现
    • 蛋白质摄入过多
    • 蛋白质营养状况评价
      • 血清蛋白质
        • 白蛋白
        • 运铁蛋白
        • 前白蛋白
        • 视黄醇结合蛋白
        • 血清总蛋白、球蛋白
      • 上臂肌围与上臂肌区
      • 血清氨基酸比值