食品营养学第七章加工贮藏对食品营养价值的影响

食品营养学第七章加工贮藏对食品营养价值的影响笔记，包括加工对食品营养素的影响、烹调对食品营养素的影响等内容。

加工、贮藏对食品中营养素的影响

• 一、加工对食品中营养素的影响
  • 1、食品加工方法
    • 加热
    • 冷冻
    • 发酵
    • 盐渍
    • 糖渍
  • 2、加工前处理对食品中营养素的影响
  • 3、热处理对食品中营养素的影响
    • 有利影响
    • 不利影响
  • 4、脱水干燥对食品中营养素的影响
  • 5、生物发酵加工对食品中营养素的影响
• 二、烹调对食品中营养素的影响
  • 1、烹调对谷物食品中营养素的影响
  • 2、烹调对蔬菜中营养素的影响
  • 3、烹调对肉类中营养素的影响
  • 4、烹调对蛋类中营养素的影响
• 三、贮藏保鲜对食品营养素的影响
  • 1、常温贮藏对食品中营养素的影响
  • 2、冷冻贮藏对食品中营养素的影响
  • 3、罐装贮藏对食品中营养素的影响
  • 4、干制贮藏对食品中营养素的影响
  • 5、辐射贮藏对食品中营养素的影响