食品营养学第六章各类食物的营养价值

食品营养学第六章各类食物的营养价值笔记，包括食品营养价值评定及意义、谷类食品营养价值、豆类及其制品的营养价值等知识。

各类食品的营养价值

• 一、食品营养价值评定及意义
  • 1、食品营养价值
  • 2、食品营养价值的相对性
  • 3、营养质量指数
  • 4、营养素的生物利用率
  • 5、食物利用率
• 二、谷类食品营养价值
  • 1、谷粒结构
    • 谷皮
    • 糊粉层
    • 胚乳
    • 胚芽
  • 2、谷类的营养成分
    • Pro
    • CHO
    • 脂类
    • 矿物质
    • Vit
  • 3、加工、烹调，贮存对谷类营养价值的影响
    • 谷类的加工
    • 谷类的烹调
      • 淘洗
      • 其他烹调方式
    • 谷类的贮存
• 三、豆类及其制品的营养价值
  • 1、大豆的营养价值
    • 大豆的营养成分
      • Pro
      • 脂类
      • CHO
      • 较丰富的钙，硫胺素和核黄素
    • 大豆中的抗营养因素
      • 蛋白酶抑制剂
      • 植酸
      • 植物红细胞凝集素
      • 豆腥味
      • 胀气因子
      • 皂甙和异黄酮
  • 2、其他豆类的营养价值
• 四、蔬菜、水果的营养价值
  • 1、蔬菜水果的营养成分
    • CHO
    • Vit
    • 矿物质
    • 其他
    • 芳香物质、有机酸、色素、及其它生物活性物质
  • 2、加工、烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
• 五、畜、禽肉及鱼类营养价值
  • 1、畜肉类的营养价值
    • 蛋白质
    • Fat
    • CHO
    • 矿物质
    • Vit
  • 2、禽肉的营养价值
    • 蛋白质
    • Fat
    • 矿物质
    • Vit
• 六、奶及奶制品营养价值
  • 1、奶的营养价值
    • 蛋白质
    • Fat
    • CHO
    • 矿物质
    • Vit
  • 2、奶制品的营养价值
    • 消毒鲜奶
    • 奶粉
    • 酸奶
    • 炼乳
      • 甜炼乳
      • 淡炼乳
    • 复合奶
    • 奶油
• 七、蛋类的营养价值
  • 1、Pro
  • 2、Fat
  • 3、铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2