食品营养学第九章特殊环境条件下人群的食品营养要求

食品营养学第九章特殊环境条件下人群的食品营养要求笔记，包括高温条件下人群的营养要求、低温条件下的人群营养要求等内容。

特殊环境条件下人群的营养要求

• 一、高温条件下人群的营养要求
  • 1、高温环境特点与分布
    • 湿热型
    • 干热型高温环境
      • 大量出汗引起的生理变化
        • 水和矿物质的丢失
        • 水溶性维生素的丢失
        • 可溶性含氮物质的丢失
        • 消化液分泌减少，消化功能下降
        • 能量代谢增加
  • 2、高温环境下的营养需要
    • 水和矿物质的补充
    • 水溶性维生素
    • 蛋白质和热能
  • 3、提供营养适宜的膳食
  • 4、促进食欲
• 二、低温条件下人群的营养要求
  • 1、低温环境的特点与分布
    • 干寒地区
    • 高寒地区
    • 湿寒地区
  • 2、低温环境对人体生理的影响
  • 3、低温环境专业人员的营养需要
    • 供给充足的能量
    • 供给优质蛋白质
    • 充足的多种维生素
    • 充足的钙、钠等矿物质
    • 食盐
• 三、缺氧环境条件下人群的营养要求
  • 1、高原寒冷环境条件下作业人员的营养要求
  • 2、高原环境对人体营养代谢的影响
    • 主要表现为
      • 胃肠蠕动功能紊乱
      • 胃液分泌减少
      • 胃蛋白酶活性下降
      • 胃排空时间延长子主题
      • 胃肠胀气
      • 胆囊收缩减弱
    • 出现症状
      • 心悸
      • 恶心
      • 呕吐
      • 头昏
      • 腹泻
      • 消化不良
      • 食欲不振子主题
  • 3、所需营养
    • 能量
    • 产前营养素
    • 蛋白质
    • 矿物质
    • 维生素
• 四、运动条件下人群的营养要求
  • 1、运动对人体生理的影响
  • 2、运动员的合理营养
    • 能量
    • 蛋白质
  • 3、氨基酸和蛋白质在运动中的作用
    • 支链氨基酸
    • 增肌粉
    • 谷氨酰胺
    • 乳清蛋白
  • 4、运动与脂肪代谢
    • 运动强度和运动持续时间对脂代谢的影响
    • 肉碱对脂代谢的影响
    • 糖代谢水平对脂代谢的影响
    • 氧供应量对脂代谢的影响
    • 脂肪酶活性对脂代谢的影响
    • 运动强度对脂代谢的影响
    • 运动对血脂、脂蛋白含量的调节
  • • 5、补糖方法
      • 运动前补糖
      • 运动中补糖
  • 6、水和矿物质
    • 失水影响运动能力
    • 排汗率与排汗量
    • 保持水平衡
    • 饮水量和饮水方式
    • 健身运动中的水分补充
  • 7、运动与矿物质
    • 钙
    • 磷
    • 镁
    • 钠
    • 钾
    • 铁
  • 8、维生素
    • 维生素E与运动能力
    • 维生素B1与运动能力
    • 维生素B2与运动能力
    • 维生素B6与运动能力
    • 维生素C与运动能力
• 五、职业接触有毒物质人群的营养要求
  • 1、铅作业人员的营养与膳食
    • 供给充足的维生素C
    • 补充含硫氨基酸的优质蛋白质
    • 补充保护神经系统和促进血红核蛋白合成的营养素
    • 适当限制脂肪的摄入
    • 果胶
  • 2、苯作业人员的营养
    • 增加蛋白质的供给
    • 适当限制膳食脂肪的供给
    • 碳水化合物
    • 补充维生素C
    • 补充促进造血的有关营养素
  • 3、磷作业人员的营养
    • 维生素C、B1、B2
    • 蛋白质
  • 4、农药作业人员的营养
  • 5、汞作业人员的营养
  • 6、矿工的营养