食品微生物的控制

食品微生物的控制周四总结，包括防腐保藏方法（物理保藏法、化学保藏法、生物保藏法）和防腐保质理论与技术两部分内容。

控制

• 防腐保藏方法
  • 物理保藏法
    • 低温保藏方法
      • 食品冷藏
      • 食品冷冻保藏
    • 加热杀菌保藏
      • 常温杀菌
      • 加压杀菌
      • 超高温瞬时杀菌
      • 微波杀菌
      • 远红外线加热杀菌
      • 欧姆杀菌
    • 非热杀菌保藏
      • 辐照杀菌
      • 超声波杀菌
      • 高压放电杀菌
      • 高压杀菌
    • 干燥脱水保藏
    • 气调保藏
  • 化学保藏法
    • 盐藏
      • 提高渗透压达到抑制微生物的生长-并且赋予风味
    • 糖藏
      • 增加食品的渗透压，降低水分活度
    • 防腐剂保藏
  • 生物保藏法
    • 微生物源食品防腐剂
    • 动物天然防腐剂
      • 溶菌酶
      • 壳聚糖
      • 蜂胶
    • 植物天然防腐剂
      • 茶多酚
      • 香辛料
    • 发酵保藏
• 防腐保质理论与技术
  • 栅栏理论
    • 栅栏因子