导图社区 关于咖啡的小知识(1)
咖啡豆种类 咖啡种类及冲泡方式,其实只要运用一些技巧与坚持,咖啡就能与你渡过最幸福的时光。将带你揭开美味咖啡的全貌,传授咖啡的专业知识与方法,并贴心地介绍能和咖啡相处甚欢的小常识。
编辑于2022-06-21 16:22:27《思维力:高效的系统思维》一书,是利用系统思维解决问题和有效表达的实操书籍,作者从”系统思维的必要性、用框架解决问题、自上而下的表达“三个方面出发,通过大量案例引导读者逐层构建思维框架,熟练掌握系统思维的运用,最终形成个人知识体系 本书案例干货很多,详细内容可见思维导图
本书是豆瓣管理学图书的NO.1,说是职场圣经都不为过,作为管理学知识的入门读本,每次阅读都会有不一样的收获。 作者彼得·德鲁克,是管理学科开创者,被称为“现代管理学之父”,本书提出管理者可以从时间管理、重视贡献、用人所长、要事优先、有效决策这五个方面训练学习,通过自我管理实现卓有成效,具体内容可参考导图。
“宋茶研究的巅峰之作”,书中涵盖了宋代点茶茶艺及茶具的详细介绍、贡茶及赐茶制度对宋代政治的影响、宋茶与社会日常生活、宋茶相关书画作品以及宋代茶书汇总。 虽然这是一本关于宋茶的书籍,但范围并不局限于宋代,作者对如采茶习俗、生产过程、保藏方法、点茶程序、分茶和斗茶技艺、茶具形制和系列等做了历史比较;同时,书中对宋代贡茶和赐茶、茶与古人生活、茶与佛教、茶与书画等都进行了细致的考辨。如果读完对中国茶文化感兴趣,还可以根据书中参考的文献进行深度阅读。
社区模板帮助中心,点此进入>>
《思维力:高效的系统思维》一书,是利用系统思维解决问题和有效表达的实操书籍,作者从”系统思维的必要性、用框架解决问题、自上而下的表达“三个方面出发,通过大量案例引导读者逐层构建思维框架,熟练掌握系统思维的运用,最终形成个人知识体系 本书案例干货很多,详细内容可见思维导图
本书是豆瓣管理学图书的NO.1,说是职场圣经都不为过,作为管理学知识的入门读本,每次阅读都会有不一样的收获。 作者彼得·德鲁克,是管理学科开创者,被称为“现代管理学之父”,本书提出管理者可以从时间管理、重视贡献、用人所长、要事优先、有效决策这五个方面训练学习,通过自我管理实现卓有成效,具体内容可参考导图。
“宋茶研究的巅峰之作”,书中涵盖了宋代点茶茶艺及茶具的详细介绍、贡茶及赐茶制度对宋代政治的影响、宋茶与社会日常生活、宋茶相关书画作品以及宋代茶书汇总。 虽然这是一本关于宋茶的书籍,但范围并不局限于宋代,作者对如采茶习俗、生产过程、保藏方法、点茶程序、分茶和斗茶技艺、茶具形制和系列等做了历史比较;同时,书中对宋代贡茶和赐茶、茶与古人生活、茶与佛教、茶与书画等都进行了细致的考辨。如果读完对中国茶文化感兴趣,还可以根据书中参考的文献进行深度阅读。
咖啡
咖啡豆分级
按瑕疵豆
埃塞俄比亚(非洲)
常见豆名:耶加雪菲;西达摩
水洗豆分类:G1:少于3颗;G2:少于4-12颗
日晒豆分级:G3:13-25颗
大宗商品豆:G4:26-45颗;G5:46颗及以上
按豆目大小
肯尼亚(非洲)
水洗豆:E(象豆);PB(圆豆);AA;AB;C;TT;T
日晒豆:MH(大豆);ML(小豆)
哥伦比亚(中南美洲)
常见豆名:惠兰;
supremo特级——豆目大小17——高品质水洗阿拉比卡
excelso优选级——豆目大小17+——精品豆
巴西(中南美洲)
豆目
杯测分级:FC(Fine Cup);F(Fine);GC(Good Cup)
按海拔高度
哥斯达黎加(中南美洲)
SHB(极硬豆);GHB(好硬豆);HB(硬豆);Pacific(太平洋海岸区)
危地马拉(中南美洲)
SHB(极硬豆);FHB(优硬豆);HB(硬豆);SH(半硬豆)
安提瓜产区:标准酸度,整体风味和口感均衡;也被称“香烟咖啡”
豆种
阿拉比卡Arabica
海拔500-2000米,主要产地为南美洲,产量占比70%,咖啡因含量较低
代表品种
原生种
铁皮卡
曼特宁
蓝山,产地牙买加
云南小粒
波旁
摩卡:一般产于也门,带有香料/黑巧克力/葡萄干等风味,口感醇厚
帕卡斯
变异种
肯亚
瑰夏:巴拿马产,1500m以上海拔特定土壤,有特别且细致的花香(茉莉花茶香气),具有柑橘般风味,口感醇厚
黄波旁
卡杜拉:波旁变异种,豆子本身没有波旁风味突出
薇拉莎奇
象豆
肯特
杂交种
提磨
卡蒂姆
罗布斯塔Robusta
苦味重,产量占比10%
利比里亚
海拔200-600米,主要产地为非洲,产量占比20%,较圆润
商业豆
速溶咖啡
意式基底
增加咖啡油脂
处理方式
水洗法
用水处理除去果皮果肉果胶,再放入水池发酵,成本高于日晒;一般哥伦比亚和肯尼亚常用,使咖啡有明亮的果酸,口感更甘醇
日晒法
是最古老原始的处理法,豆子在果肉里自然干燥;一般埃塞俄比亚和巴西常用,使咖啡有丰富的水果香气和较高的甜感
蜜处理
介于日晒和水洗两者间,口感相对来说更甘甜
二氧化碳酵母法
这样处理的咖啡豆不会有酸涩的味道,会有更多花香
咖啡种类
意式咖啡Espresso
90°的水通过9bar的压力萃取出30ml的浓缩咖啡液
双份意式咖啡Double espresso
2杯espresso的含量,60ml浓缩咖啡液
精粹浓缩Ristretto
萃取espresso前半段精华20ml,高浓缩咖啡液
淡浓缩Lungo
萃取时间和容量是espresso的双倍,60ml,浓度减半
美式Americano
espresso加入大量热水制成,口感清爽
冰咖啡Iced Coffee
冰块上浇espresso
玛奇朵Cafe Macchiato
espresso中加入一勺牛奶泡 2:1
拿铁玛奇朵Latte Macchiato
先加入热牛奶再加入espresso,再加入奶泡
卡布奇诺Cappuccino
espresso中加入牛奶,浓缩:牛奶:奶泡=1:1:1
干卡布奇诺Dry Cappuccino
在卡布奇诺的基础上加大奶泡比例,减少牛奶比例
摩卡Mocha
espresso中加入热巧克力再加入牛奶,最上层再加鲜奶油2:1:2:1
拿铁Latte
espresso中加入2-5倍的大量热牛奶,也叫鲜奶咖啡
馥芮白Flat White(澳白)
espresso中加入2倍热牛奶
欧蕾Cafe au Lait
源于法国,用法压壶萃取咖啡,加入等量热牛奶
西班牙拿铁Cafe con Leche
一半咖啡一半奶,牛奶可冷可热
康宝蓝Cafe con panna
espresso中加入鲜奶油2:1
维也纳Vienna
源自奥地利,espresso中加入鲜奶油再淋上巧克力糖浆和七彩果
布雷旦Cafe Breva
espresso中先加入牛奶与奶油的混合体,再加奶泡,1:1:1
阿芙佳朵Affogato
espresso中加入冰淇淋球
冲泡方式
手冲壶
赋予咖啡最完整的生命,滤杯+分享壶
意式咖啡机
摩卡壶
家用款,不需要咖啡机就可以做出接近浓缩咖啡的萃取工具;壶体加热
放在下半部分的水煮开沸腾后,通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分
法压壶
较方便且能完整保留咖啡风味,但缺乏层次感
将咖啡在壶内完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆将咖啡和咖啡渣分开
虹吸壶
利用加热后产生的水蒸气压力萃取,口感较厚重
将下球体的水压力差推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水虹吸回来
爱乐压
结合了法压壶的浸泡式萃取,手冲的滤纸过滤,以及意式的加压;类似注射器
把咖啡粉和水一起放入管内,按压推杆,咖啡透过滤纸流入容器,萃取时增加手动压力
烘培阶段
浅度烘焙
浅烘焙:浅青草味,很少使用
肉桂烘焙:有强烈酸味
中度烘焙
中烘:口感香醇,酸苦均衡
中深烘:蓝山咖啡常用,苦味>酸味
深度烘焙
深烘:浓郁香气,苦味>酸味
极深烘:多用于冰咖啡
法式深烘:常用于烘咖啡欧蕾
意式深烘:用于浓缩咖啡/卡布奇诺