导图社区 网红柠檬鸡爪制作
网红柠檬鸡爪,鸭掌,有骨头没有骨头都可以,本篇思维导图详细向大家介绍了如何做,希望对大家有用。
十几年的无骨鸡爪制作经验,全国100多家门店!汤厨秘制调味汁一.去骨(鸡爪/去骨鸭掌)充分泡水、二、冷水下锅,放葱结、姜片、料酒(200克),白芷3片 去腥,开锅(3/5)分钟、三、煮好(煮之后更容易改刀),冰镇改刀加白醋200克 泡1小时(水没过原材料)、四、过水洗净,浸泡调制好的的汁水腌制12小时(具体步骤参考视频内容)
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网红柠檬鸡爪
配料
鸡爪 (净:1500克)
调味汁配方
坛坛香剁椒酱 30克
纯净水 300克
李锦记蒜蓉辣酱100克
东古一品鲜 20克
龙门米醋 180克
海天耗油 75克
上海白醋 140克
白胡椒粉 5克
绵白糖 160-180克
幺麻子藤椒油 30克
太太乐鲜味宝 90克
红油 270克
鸡粉 20克
精盐 8-12克
辅料配方
蒜末
130克
鲜小米辣
100克
泡小米辣
70克 剁碎
泡小米辣水
40克
鲜花椒
柠檬片
80-90克
洋葱丝
50克
姜末
20克
熟芝麻
15克
不能只看配方,有问题直接私信老师
做法步骤
1.去骨(鸡爪/去骨鸭掌)充分泡水
二、冷水下锅,放葱结、姜片、料酒(200克),白芷3片 去腥,开锅(3/5)分钟
三、煮好(煮之后更容易改刀),冰镇改刀加白醋200克 泡1小时(水没过原材料)
四、过水洗净,浸泡调制好的的汁水腌制12小时(具体步骤参考视频内容)
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