餐饮会所开放筹备

餐饮会所开放筹备思维导图，主要包括会所定位、物资清单、人员标准和服务方案四个部分。

餐饮会所开放筹备

• 会所定位
  • 包厢 14间
    • 根据销售预定 排餐出品
      • 中式菜单
      • 西式菜单
  • 酒廊 1间
    • 空间：座位数 110
    • 西式餐饮、冷餐吧
    • 酒水饮品
      • 中国白酒
      • 葡萄酒
        • 红葡萄酒
        • 白葡萄酒
        • 香槟
      • 烈酒
      • 鸡尾酒
      • 酒水选择、酒单设计
      • 果汁、软饮
      • 咖啡
    • 茶饮
      • 中式茶
      • 西式茶
• 物资清单
  • 器皿、器具
    • 瓷器
      • 盘子
        • 中式冷菜
        • 中式热菜
        • 果盘
        • 鱼盘
        • 西式冷菜
        • 西式热菜
      • 碗
        • 汤碗
        • 饭碗
      • 汤匙
      • 咖啡杯、碟
      • 奶盅
      • 糖缸
      • 茶器套装
    • 玻璃器皿
      • 白酒杯
      • 分酒器
      • 红葡萄酒杯
      • 白葡萄酒杯
      • 香槟杯
      • 醒酒器
      • 古典杯
      • 直升杯
      • 马天尼杯
      • 其它类型鸡尾酒杯
    • 不锈钢器具
      • 冰桶
      • 冰桶架
      • 香槟碗
      • 冰夹
      • 西式刀叉勺
      • 公勺
      • 汤勺
    • 筷子、筷架
  • 设备
    • 咖啡机
    • 磨豆机
    • 展示冰箱
    • 冰柜
    • 台下洗碗机
    • 搅拌机
    • 榨汁机
  • 设施、器具
    • 摇酒壶
    • 量杯
    • 捣棒
    • 吧勺
    • 开瓶器
    • 红酒刀
    • 柠檬夹
    • 拉花奶缸
    • 计时器
    • 探针温度计
    • 吧刀
    • 砧板
    • 消毒筐
    • 杯筐
    • 杯筐车
    • 擦杯布
    • 小毛巾
• 人员标准
  • 形象设计及标准
    • 制服款式
      • 根据装修风格
      • 餐厅包厢
      • 行政酒廊
      • 两套班组
    • 着装标准
      • 上衣着装标准
      • 下衣着装标准
      • 鞋袜着装标准
      • 制服更换、清洗标准
    • 仪容仪表标准
      • 男性
        • 发型标准
        • 面部/妆容标准
        • 手部标准
        • 个人卫生标准
      • 女性
        • 发型标准
        • 妆容标准
        • 手部标准
        • 个人卫生标准
  • 服务流程及标准
    • 如何开档
    • 如何关档
    • 展示冰箱如何领货补货
    • 如何记录日常消耗及盘点
    • 食品安全管理流程及标准
    • 如何清洗及擦拭餐具
    • 如何清洗及擦拭杯具
    • 如何问候、引领客人
    • 如何拉椅让座
    • 如何点单/询问客人需求
    • 如何服务冷菜
    • 如何服务热菜
    • 如何分餐
    • 如何服务酒水
      • 白酒
      • 烈酒
      • 葡萄酒
      • 鸡尾酒
      • 果汁软饮
    • 如何服务茶水
    • 如何制作鸡尾酒
    • 如何制作冰块
    • 如何制作咖啡
    • 如何清洗咖啡机
    • 如何摆台
    • 如何手台及清洁台面
• 服务方案
  • 展示现场环境效果；装修装饰
  • 出品
    • 菜品
    • 酒水
    • 器皿器具品牌
    • 展示
  • 人员
    • 凸显形象、气质、妆容
  • 专业
    • 专业背书
• 简单理解
  • 在什么样的地方
  • 用怎样的服务人员
  • 用什么样的方式和用具
    • 做什么事情
    • 以什么样的过程
    • 遵循什么样的要求
  • 出品服务什么样的产品（菜品、酒水、茶饮）