能量

食品营养学，第二章能量内容，一张图带你完全了解相关内容，适宜江苏专转本考生使用~

能量

• 能量的单位
  • 热
    • 热维持体温的的恒定并不断向环境萨满发
  • 能
    • 能量可以维持各种生理和体力活动的正常运行
  • 单位及换算
    • 卡（cal）、千卡（Kcal）=大卡
    • 焦（J）、千焦（KJ）、兆焦(MJ)
    • 1cal=1卡路里=4.184J
    • 1Kcal=1大卡=1000cal=1000卡路里=4184J=4.184KJ
    • 1J=0.239cal
• 能量的来源
  • 三大产能营养素是人体最主要的能量来源，脂肪：900Kcal/100g；碳水和蛋白质：400Kcal/100g；酒精不是营养素：700Kcal/100
  • 蛋白质
    • 动物蛋白：禽、畜、鱼、蛋
    • 植物蛋白：主要来自粮谷类和豆制品，蔬菜水果中很少
    • 动物蛋白优于植物蛋白
    • 由于食物中的必须氨基酸比例与人体相似时才能提高蛋白质的吸收率，所以植物蛋白与动物性蛋白搭配使用课余提高膳食蛋白质的利用率
  • 脂肪
    • 动物脂肪：猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油
    • 植物脂肪：大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油
    • 植物中的必须脂肪酸含量明显高于动物脂肪
  • 碳水化合物
    • 细粮：大米、面制品等
    • 薯类、其他谷类、根茎类食物
    • 以及各种单双糖：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、
• 三大产能营养素的适宜比例
  • 449原则，食物的能量系数（卡价）
  • 碳水化合物：55%-65%——能量系数：4千卡
  • 蛋白质： 10%-15%——能量系数：4千卡
  • 脂肪： 25%-30%——能量洗漱：9千卡
• 人体能量的消耗
  • 基础代谢
    • 名词解释
      • 是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，室温18—25℃，禁食12h后，静卧、全身肌肉放松而又清醒时的热能消耗。
    • 意义
      • 基础代谢的能量消耗是构成机体能量消耗的重要部分，是研究人体能量消耗以及能量需要的重要依据。
    • 计算公式
      • 基础代谢=基础代谢率*体表面积 体表面积=0.0061*身高+0.0124*体重-0.0099 （身高单位：cm，体重单位：Kg）
    • 差异
      • 不仅存在于个体间的差异，自身的基础代谢也常有变化。
    • 基础代谢率
      • 名词解释
        • 是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米表面积的热能消耗
    • 影响因素
      • 体表面积
        • 随着体表面积的增大而增大
      • 年龄
        • 婴幼儿的基础代谢消耗的高
        • 随着年龄的增长，基础代谢消耗的能量逐渐降低
      • 性别
        • 女性比男性约低5%—10%
        • 女性在孕期基础代谢的能量会明显增高
        • 男子的基础代谢率平均比女子高，幼年比成年高
      • 内分泌
        • 许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如：甲状腺、肾上腺、垂体等
        • 当其内分泌失调时会影响代谢消耗的能量
        • 服用甲壳素可以调节人体内分泌，能有效改善糖尿病，并能起到辅助治疗的作用
        • 尼古丁和咖啡因会刺激基础代谢水平升高
      • 季节
        • 人体在20—30℃环境下代谢最为稳定
        • 气温高于或低于这个范围，产热量均有所增加
      • 精神
        • 过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。
  • 体力活动
    • 占比
      • 体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15%—30%
      • 是人体热能消耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平衡健康的最重要部分。
    • 影响因素
      • 肌肉发达程度、体重、活动时间、活动强度
  • 食物的热效应
    • 名次解释
      • 是指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能。这种因摄食而引起热能的额外消耗称为食物的热效应。也称食物的特殊动力作用。
    • 分比
      • 进食碳水。可使能量消耗增加5%—6%
      • 进食脂肪，可使能量消耗增加4%—5%
      • 进食蛋白，可使能量消耗增加30%—40%
      • 一般混合膳食约增加基础代谢的10%
    • 对比
      • 蛋白质的食物热效应最大，脂肪的食物热效应最小。
    • 因素
      • 与营养素消化吸收转变为ATP的量
      • 以及转变组织成分时消耗的能量有关。
• 人体能量需要量的确定
  • 一日热能需要的确定
    • 两种方法
      • 直接测热（测量）法
      • 间接测热（计算）法
  • 热能供给
    • 主要来源于食物中三大热能营养素。