生鲜损耗控制技术架构

生鲜经理、生鲜经营管理必备损耗控制框架整理，包括品类结构、订货技术、收货技术、库存商品保鲜、陈列技术、定价技术、商品保鲜、商品调价、商品营销等内容。

生鲜损耗控制技术架构

• 品类结构
  • 周边情况、竞争对手、消费群体及各品类每个业态的月度商品准确数量
• 订货技术
  • 订货管理人员的专业度，及对消费群体熟悉程度和对周边批发市场的熟悉程度及预判
• 收货技术
  • 收货人员对商品的熟悉程度和是否执行收获标准，如一个生鲜单品有多个规格和质量级别，订单上只是写了商品名称，但是到货的时候没有明确等级标准，导致收货商品与订货商品不符，加之生鲜商品货架期短，自然损耗会大幅增加
• 库存商品保鲜
  • 每天需要整理库存，高库存商品及时销售；先进先出；库房商品存放标准及库房商品保鲜执行能力等
• 陈列技术
  • 假底制作；陈列的标准化执行能力；陈列技术水平是否达到要求，把最好的商品面展示给顾客，陈列量是否合理；加快周转才能降低损耗
• 定价技术
  • 店面经营的成熟度、顾客认知程度及合理的商品定价都对商品销售起到一定作用；毛利策略也是决定损耗多少的重要环节，运用定价策略提高毛利水平
• 商品保鲜
  • 商品收货后，常温库房、冷藏库、陈列台面的保鲜方法、陈列售卖过程中的保鲜方法都会直接影响损耗
• 商品调价
  • 价格管理就是利润管理
• 商品营销
  • 采用合适的方式最快销售出去就是减少损耗，以合适的价格售卖出去也是减少损耗
• 损耗控制
  • 损耗管理的一些核心方法，如数据分析、盘点准确性等
• 商品加工
  • 蔬菜、水果、肉禽二次分拣、包装、半加工能力及商品转化能力
• 采购能力
  • 采购的专业知识及能力、采购标准化运行直接决定了商品的损耗率和盈利能力
• 配送能力
  • 配送的效率和科学的时间周期会极大地降低损耗