影响食品中外源化学物毒作用的因素

影响食品中外源化学物毒作用的因素的思维导图，具体有 毒物因素、环境因素、机体因素、外源化学物的联合作用，欢迎查看。

影响食品中外源化学物毒作用的因素

• 毒物因素
  • 化学结构
    • 基因：甲基苯酚- 间位>对位>邻位；硝基苯酚-对位>间位>邻位不同取代物对化合物毒性影响不同
    • 卤素取代：卤素原子数增加，毒性增强
    • 同系物的碳原子数： 烃基碳原子数与毒性呈正相关
    • 分子饱和度：C原子数相同，不饱和度增加，毒性增加
  • 理化性质
    • 分子量
    • 分散度：
    • 电离度
    • 挥发度和蒸气压
    • 脂水分配系数
  • 不纯物含量
  • 毒物进入机体的途径
    • 接触途径
    • 接触剂量
    • 接触频率
• 环境因素
  • 气象因素
    • 光照强度
    • 温度、相对湿度
  • 季节和昼夜节律
  • 饲养方式
• 机体因素
  • 代谢酶的多肽性
    • 代谢酶代谢功能的改变与其相关多肽变化有着密切关联
  • 种属和个体差异
    • 种属差异
    • 个体差异
      • 性别
      • 年龄
  • 受体和毒作用敏感性
    • 受体蛋白对于各种外源化学物包括毒物的结合有高度特异性和敏感性
  • 其他因素对于毒作用敏感性的影响
    • 营养与健康
    • 劳动强度
• 外源化学物的联合作用
  • 联合毒性的定义和种类
    • 定义：污染物之间发生交互作用，产生协同或拮抗或加和的效应，导致对生物体或生态系统的毒性与单独存在时不同的现象。
    • 种类
      • 相加作用
      • 协同作用
      • 拮抗作用
      • 独立作用
  • 毒物的联合作用方式
    • 联合毒性的作用机理
      • 1.影响酶的活性 2.竞争活性位点 3.改变细胞的结构和功能 4.化学物之间的化学反应 5.干扰生物的正常生理活动
    • 毒物的联合作用方式
      • 1.外环境中进行的联合作用2.体内进行的联合作用