《饮食滋味》（重点内容）

本导图是阅读《饮食滋味》整理的经典内容，书作者徐小周（字文兵），是知名中医专家/中医教育家。自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年考入北京中医学院中医系，毕业后留校工作。1997年公派赴美讲学，同年被授予密苏里州堪萨斯城荣誉市民。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。 导图主要从选择饮食、加工实物、使用调理几部分。 经过本导图，能够更加快捷记忆到饮食中的重要信息。整理制图不易，谢谢！

《饮食滋味》

• 1. 选择饮食？
  • 1.五谷为养
    • 养
      • 人体生命活动的基本物质
        • 主食
          • 必须要吃的
    • 五谷
      • 麦
        • 麦子
          • 补肝
      • 黍
        • 高粱
          • 补心
      • 粟
        • 小米
          • 补脾
      • 稻
        • 大米
          • 补肺
      • 菽
        • 豆子
          • 补肾
  • 2.五畜为益
    • 益
      • 可有可无，不是必须
        • 锦上添花
    • 五畜
      • 羊
      • 鸡
      • 牛
      • 驴
      • 猪
  • 3、五果为助
    • 帮助消化的
    • 不能当成主食
    • 水果大部分都偏酸偏寒
  • 4.五菜为充
    • “五菜为充”就是没有粮食的时候，用菜来充饥的意思，蔬菜是青黄不接时的代用品，但绝不是主食。
    • 另外，如果米、肉吃得太多，这时可以吃点蔬菜，帮助消化，但一般绿叶蔬菜都偏寒，所以，吃的时候一定要做熟了。
  • 5.喝水的讲究
    • 讲究“水质”，喝水需要注意碳酸钙和氟的含量。如果总喝高硬度的水，不但会破坏胃酸，还会导致结石病。而如果水中氟含量过高，会使牙表面变色产生斑块,导致氟斑牙。
    • 讲究“水气”，水气就是推动水内部运动的力量，水气越足水就越好，这样的水在中医里被叫做“活水”，喝水还是要喝“活水”。
    • 讲究避“水毒”，是由于水喝的过多，过猛，过凉造成的。“水气病”的症状有三个，最明显的一个就是舌头水汪汪；另一个症状是肚子里总有肠鸣音；第三个症状是能摸到肚子里有水在流，而且脸上会长黑斑。
  • 6.饮料
    • 最好不要喝碳酸饮料，为什么呢？和碳酸饮料的液化过程会损耗胃大量的能量，如果我们的胃总做这种消耗，肯定是要出问题的。
  • 7.酒
    • 可以用酒来做药引子，引导药物直达病灶，比如筋骨病、骨髓病，都可以用酒来治。
    • 啤酒尽量不要喝，可以喝一点儿黄酒，但一定要温的。
• 2. 加工食物？
  • 1.改刀
    • 改刀就是把食物改成适合咀嚼并且吞咽下去的形状，尤其有些蔬菜纤维特别长，特别粗，肉类也是一样，纤维更粗更硬，所以必须得改刀加工。
  • 2.焯
    • 焯其实就是先用热水烫一下，然后马上过一遍冷水，这样可以最大限度地保留青菜中的营养，同时也让营养更容易被人体吸收。
  • 3.煮
    • 煮是把食物长时间放水里加热。
  • 4.蒸
    • 蒸就是利用水蒸气加热食物，蒸出来的东西就更容易消化吸收。一般块茎类的蔬菜都蒸着吃。
  • 5.煎
    • 高温、浅油、不漫过就叫煎。
  • 6.炸
    • 炸是要让油漫过食物的。
    • 煎和炸，同样都是用高温把食物里的水分榨干的方法。
  • 7.烹
    • “逢烹必炸”，意思就是凡是要烹的食物都得先炸一下，炸完后，再把它放进调好的汁儿里，这样就能把调料和食物充分融合，就更“入味儿”。
  • 8.炒
    • “炒”又叫“爆炒”，是用油保证食物本味的一种方法，爆炒时要求，油温要达到最高、操作速度要达到最快。
  • 9.烤
    • 烤肉就是把肉直接放在火上面，用火焰来烤。
  • 10.烧
    • 烧是把东西放在火里，用火的热力来烧。
  • 11.烙
    • 烙是隔着一层铁器放到火上，食物是不直接跟火接触的。
  • 12.炮
    • 炮就是隔着砂、颗粒盐等把东西做熟了的办法。
  • 13.焖
    • 焖是用软的泥土做介质，把食物闷在里面不透气，这样就能把食物焖熟。
• 3. 使用调料？
  • 1.肉药
    • 肉药可以把气和味儿渗到肉里，人吃了肉以后，消化系统就被肉药唤醒，从而加快肉的消化过程。炖不同的肉，就要放不同的肉药。
    • 比如，炖羊肉要放孜然和花椒。
    • 炖猪肉要用肉桂、大料、草豆蔻、香叶等。
    • 炖牛肉一定要多放山楂，还可以放少量花椒、孜然。
    • 说完了肉药，咱们来研究一下常见的这些调料，到底对人有什么好处。
  • 2.花椒
    • 四川产的花椒，味道极麻极辣，吃完以后甚至会引起暂时的麻痹，它能排出脾胃里的寒气。
  • 3.胡椒
    • 白胡椒走表散寒，吃完就能出汗。
  • 4.吴茱萸
    • 吴茱萸具有芳香、避秽的效果，如果跟黄连搭配，对胃里上热下寒的症状有很好的疗效。
  • 5.芥末
    • 芥末作为中药，是有化痰散结的作用的，可以对付身体上长得脂肪瘤、纤维瘤。
  • 6.紫苏叶
    • 紫苏叶的叶面是绿色的，叶背是紫色的，它可以专门化解鱼虾蟹的毒，吃生鱼片儿的时候，一定要配着紫苏叶吃。
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