导图社区 餐饮门店合伙人模式设计
餐饮门店合伙人模式设计，如案例 海底捞考核：顾客的满意度、员工的积极性、人才的培养，有兴趣的可以看看哟。
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法理
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合伙人的模式设计
案例1、海底捞
原理
员工的归属感、凝聚力培养
学校
解决员工孩子上学问题
住宿条件
解决员工衣、食、住、行
父母孝心
企业文化的建设
员工职业生涯通道设立
合伙人方式
1方式：A级门店店长享受2.8%店面分红（固定）
2方式：多层次分配方式
A、自身门店利润的0.4%
B、徒弟部门利润的3.1%
C、徒孙门店利润的1.5%
师徒制
A级店面
自身门店
最多20个徒弟，三个层级
B级店面
徒弟门店
C级店面
徒孙门店
考核
顾客的满意度
员工的积极性
人才的培养
关键能力
服务意识做到极致
关爱客户
等位：美甲、娱乐、游戏、食品
服务员：免单、打折
菜品：安全，过得去
翻台率高
案例2、百果园
店面投资
股份
员工众筹方式
盈利方式
不收加盟费，不投钱，输出品牌，供应链盈利
利润部分收30%的管理费
多元合伙人方式1
店长
80%
经营管理
加盟商3%
3%
选址
片区+大区加盟商
17%
多元合伙人方式2
30%
加盟商
公司投70%，员工投30%
分红
公司分30%，员工分70%
如果员工开设新店，老店股份可以退出
餐饮门店合伙人
关键点
总公司收取所有门店营业额3%的管理费
综合管理成本摊销
薪酬：固定薪酬+绩效薪酬+超额激励+在职分红（单店）
分配
单店利润部分30%分配店面
高管团队利润部分%分配
要想让其关心，必须与其有关
管理团队合伙人分配方案
一、第1个店面合伙人激励
整体门店超额激励
保底线
激励线
挑战线
超额激励分配
激励对象
前端（80%）
40%
厨师长
优秀员工
单人5%，2人10%
后台（20%）
财务
4%
运营
采购
研发
营销
分配方式
1、级差
2、民主评选
1、让各部门主管进行对所有部门进行打分述职，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均分
2、然后用所有部门的比例相加得到一个总比例
3、用部门的指标/总比例=最后的比例
4、用各个部门提取的比例和总额进行分配
5、采取5：3：2比例递延方式进行
盈亏平衡点
经营成本
水电费
房租
管理成本
门店
人员工资
门店人员总费用
后台
6.5万元/月
财务部2人
行政人事1人
采购1人
库管1人
营销2 人
运营1人
总费用
财务费用
20万元备用金
年化12%，2.4万元/年
分类
早餐
中餐
晚餐
二、多店面扩展复制合伙人模式
收入构成
固定+绩效+超额激励+在职分红+A门店合伙人+子店在职分红+股权
子店
利润分红机制
老店长子店中在职利润分红
子店总利润3%
老厨师长子店中在职利润分红
子店总利润2%
进入机制
新店20%的股权预留给公司中高管团队（店长、厨师长、后台管理团队）
是否需要强制跟投（关键人、关键岗位）
有机会成为门店合伙人
退出机制
子店店长、厨师长一但离职，新老店长、厨师长在新店的分红取消
3年不许主动退出
亏损不进行增资追投的，进行同比例稀释
离职退出处理：
1、亏损按投资比例折算
2、公司按原价/实际价格回购股份
3、分期递延支付本金
触碰公司红线
员工手册
离婚、死亡的退出约定
公司章程约定
孙店
老店长孙店中在职利润分红
孙店总利润1%
老厨师长孙店中在职利润分红
孙店总利润0.5%
三、区域激励合伙人模式
区域制
按片区进行划片管理
区域内各门店持有股份
1%
区域内建新店强制跟投
赠送1%
2%的分红权+3%注册股权=5%分红权
每年考核达标可以行使2%分红权
收入购成
固定+绩效+区域超额激励+在职分红+区域所有门店合伙人
