食堂管理

食堂管理的思维导图，内容包含食堂采买、食堂分析、工作结果物、食堂监督委员会、流程、管理制度，有兴趣的可以看看哟。

食堂管理

• 食堂采买
  • 食堂供应商准入
  • 定期核价
  • 送货确认
  • 招标采购
    • 大类肉
    • 大类蔬菜
    • 调味品与油
  • 采购质量把控
  • 使用量把控
• 食堂分析
  • 成本分析
  • 就餐人员分析
  • 投诉闭环
• 工作结果物
  • 上墙
    • 卫生标准
    • 卫生检查表
    • 菜单
  • 上工作群
    • 称重验收
    • 卫生检查
    • 当日菜品
    • 包厢菜品剩菜
    • 改进要求
  • 台账
    • 月度供应商费用明细
    • 月度就餐费用汇总
      • 餐厅费用
      • 包厢费用
    • 包厢菜单菜价统计
    • 奖惩纪律统计
  • 留样记录
  • 核价单
  • 廉洁承诺书
• 食堂监督委员会
  • 检查卫生
  • 检查菜品
  • 检查廉洁
  • 检查美观
  • 监委会
    • 监委会人员选定
    • 监委会反馈建议
• 流程
  • 原料采买流程
    • 供应商开发
    • 指定采购清单
    • 比价
    • 收货
      • 称重
  • 包厢接待流程
    • 提起接待需求
      • 人数
      • 时间
      • 人均标准
      • 喜好
    • 制订菜单
      • S级接待，与需求部门，确认菜单
      • A级以下，直接匹配菜单
    • 包厢准备
    • 包厢用餐时
      • 服务标准
    • 接待后
      • 餐桌拍照
      • 菜品实际数量
      • 菜品剩余用量
      • 定期回访
• 管理制度
  • 按场地
    • 大厅
    • 后厨
    • 楼梯
    • 仓库
    • 洗手间
    • 包厢
      • 硬件
        • 菜品
        • 包厢布置
        • 餐具
      • 软件
        • 卫生美观
        • 服务质量
        • 价格结算
    • 垃圾区
  • 按物资
    • 肉类
    • 蔬菜
    • 调味品
    • 粮油
    • 卫生洁具
    • 个人物品
    • 厨具
    • 厨房设备
    • 电视空调
    • 纱窗玻璃
  • 按人员
    • 餐厅经理
      • 绩效奖惩
    • 厨师长
      • 绩效奖惩
    • 厨师
      • 绩效奖惩
    • 包厢服务员
    • 勤杂工