胰脂酶特异水解甘油三酯1 .3位酯键,生成2-甘油一酯(-monglyceride)及2分子脂肪酸。
辅脂酶( M, 10kD)在胰腺泡以酶原形式存在,分泌人十二指肠腔后被胰蛋白酶从N-端水解，移去五肽而激活。辅脂酶本身不具脂酶活性,但可通过疏水键与甘油三酯结合(K,,1x10~7 mol/L)、通过氢键与胰脂酶结合(分子比为1:1;K值为5x10~molL),将胰脂酶锚定在乳化微团的脂-水界面，使胰脂酶与脂肪充分接触，发挥水解脂肪的功能。辅脂酶还可防止胰脂酶在脂-水界面上变性、失活。可见，辅脂酶是胰脂酶发挥脂肪消化作用必不可少的辅因子。
胰磷脂酶A2催化磷脂2位酯键水解,生成脂肪酸(fttyacid)和溶血磷脂(lysophosphatide)。。
胆固醇酯酶水解胆固醇酯(cholesterolester,CE),生成胆固醇(cholesterol)和脂肪酸。溶血磷脂、胆固醇可协助胆汁酸盐将食物脂质乳化成更小的混合微团(mixedmicelle)。这种微团体积更小(直径约20nm),极性更大,易穿过小肠黏膜细胞表面的水屏障被黏膜细胞吸收
