常见咖啡种类思维导图

关于常见咖啡种类思维导图，中国大学MOOC咖啡课程中提及的咖啡种类整理，包括意式浓缩咖啡，美式咖啡，卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡，摩卡，玛奇朵等等。各个咖啡种类都详细标出了其原料的比例。

常见咖啡种类

• 意式浓缩咖啡 Espresso
  • 影响因素
    • 咖啡粉末的粗细
    • 咖啡分量的多少
    • 压咖啡粉的力度
  • 工具和材料
  • 评判标准
    • 油质厚重，呈金黄色
    • 杯子倾斜45°，油脂层不会露出黑色咖啡液
    • 口感厚重，十分钟仍口留余香
  • 几乎是其他咖啡的基底
• 美式咖啡 American coffee
  • 浓缩咖啡：水 1：2
    • 热美式用热水
    • 冰美式加冰块
• 卡布奇诺 Cappuccino
  • 来源
    • 造型像中世纪道袍的尖尖帽
  • 分类
    • 干卡布奇诺
      • 浓缩咖啡：牛奶：奶泡 1:1:1
    • 湿卡布奇诺
      • 浓缩咖啡：牛奶：奶泡 0.5:2:0.5
    • 奶泡制作
      • 原理
        • 空气和脂肪球结构融合，形成泡沫空间结构
      • 工具
        • 拉花杯/奶缸
        • 带蒸汽管的咖啡机
        • 湿毛巾
        • 全脂牛奶
          • 脂肪含量>4%
          • 冷藏温度5℃
      • 摇奶和震奶
      • 评判标准
        • 奶泡表面细腻
        • 无粗泡沫
  • 拉花
• 拿铁咖啡 Coffe Latte
  • 比例
    • 意式浓缩：热牛奶
      • 1:2
    • 1cm拉花
  • 温度
    • 牛奶中的乳糖在60℃会消失，影响口感
  • 特点
    • 牛奶的流动性
• 摩卡 Coffe Mocha
  • 起源于“摩卡港口”
  • 比例
    • 浓缩咖啡：牛奶奶泡 1:2
    • 加可可粉、巧克力糖浆、奶油
  • 步骤
    • 将萃取好的意式浓缩咖啡与5g可可粉搅拌
    • 牛奶加热至60℃，打出细腻奶泡
    • 刮除上层粗糙的奶泡
    • 将牛奶奶泡倒入装有意式咖啡的杯中
    • 淋上巧克力酱并用竹签挑出图案
• 摩卡壶 Moka Pot
  • 意大利家庭用
  • 结构
    • 上壶取咖啡
    • 中粉碗
    • 下盛水
  • 制作类型
    • 意式香浓咖啡
  • 注意事项
    • 7度 研磨 粉水比 1:5
    • 下壶装水不高于安全阀
    • 中壶放粉
    • 润湿滤纸，贴至上壶底部
    • 上壶旋紧
    • 上盖打开煮
    • 有气泡出来时关火
    • 直接倒出咖啡，无需拧开上下壶
      • 温杯
• 馥芮白 Flat White
  • 牛奶加热60-70℃ 不打发
  • 咖啡：牛奶 1:1
  • 奶泡厚度0.5cm
  • 口感更细腻润滑
• 意式浓缩衍生系列
  • 卡布奇诺
    • +牛奶
  • 摩卡
    • +牛奶、巧克力酱
  • 玛琪雅朵
    • +奶泡
  • 康宝蓝
    • +鲜奶油