食品工厂设计——厂址选择和总平面布局

这是一篇关于食品工厂设计——厂址选择和总平面布局思维导图，包含食品工厂厂址选择、食品工厂总平面布置趋势、总平面设计等。

厂址选择和总平面设计

• 食品工厂厂址选择
  • 意义
    • 项目建设条件分析的核心内容
    • 具有全局性、长远性
    • 影响建设进度、生产条件、经济效益
    • 影响劳动环境、周边环境、生态平衡
  • 总体原则
    • 符合国家政策方针
      • 规划区内，适应统一布局
      • 节约用地
      • 可分期分批征用土地
    • 考虑生产条件
      • 靠近生产原料基地、消费市场
      • 考虑地理、地质
        • 高于历史洪水最高位
        • 自然排水坡度0.004~0.008
        • 避免设在流沙、淤泥、土崩断层上
        • 冷库位置地下水位不能过高
      • 卫生环境合格
      • 面积大小，满足长期规划需求（建筑预留地）
    • 考虑投资和经济效益
      • 方便的运输条件
      • 一定的供电条件
      • 有充足的水源，水质符合饮用水质标准
      • 最好在居民区附件，减少职工生活福利设施
      • 考虑生产中废渣、废水、废气处理和排放
  • 风向玫瑰图
    • 表示当地风向、风向频率
    • 风向频率
      • 一定时间内各方向出现次数占总风向的百分比
      • 图中最长的端线——主要风向
    • 各方向风向由外缘指向中心
    • 污染厂房应放在下风向
  • 具体步骤
    • 准备阶段
      • 组织分工
      • 技术资料
        • 估算
          • 生产区占地面积
          • 生活区面积
          • 原辅料需求、产品产量及相应红色是
        • 预测
          • 三废排放量、有害成分及污水处理占地面积
    • 现场勘察阶段
      • 自然条件
      • 环境交通
      • 给排水
      • 公共设施
      • 工厂组成部分的设置方案及优缺点
      • 经济状况、发展规划情况
    • 编制厂址选择报告阶段
      • 对前两个阶段工作进行总
      • 编制几个可供比较的厂址选择方案
      • 提出推荐厂址选择方案
      • 撰写厂址选择报告并报请批准
    • 厂址选择
      • 方案比较法
        • 方案内容
          • 基础：自然条件
          • 主体：技术经济
          • 列出若干条件作为主要影响因素
        • 依据
          • 主要因素：主导作用
          • 设计方法同实践相结合
        • 决策
          • 对比自然条件&技术条件
          • 对比投资费用&经营费用
          • 投资费用&经营费用无min→追加投资回收期
            • 节约的经营费补偿多花的投资费
            • 增加的投资要多少年才能通过经营费用的节约收回
      • 统计分析法
        • 把厂址的诸项条件当作影响因素
        • 将欲比较的厂址对应每一个影响因素，逐一比较并打分分级
        • 将诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号
      • 评分优选法
        • 厂址方案比较表中列出主要判断因素
        • 按重要程度给予一定的比重因子和评价值
        • 各方案比重因子与对应评价值相乘得出指标评价分
      • 最小运输费法
        • 若几个方案其他因素基本相同， 则分别计算不同方案运输费用
          • 原材料
          • 燃料
          • 产品
  • 厂址选择报告
    • 选厂依据及概况
    • 拟建厂基本情况
    • 厂址方案比较
    • 厂址推荐方案
    • 政府及有关方面的意见
    • 结论、存在问题与建议
  • 一些tips
    • 靠近原料产地
      • 厂址距离收购第控制在汽车运输2h的路程内
    • 季节产品
      • 大量季节工
      • 厂址靠近城镇或居民集中点
    • 视原料、产品运输量来定
      • 原料运输量大、运输困难
        • 接近原料产地
        • 附近有建立原料基地的良好条件
        • 乳制品、罐头厂、果汁厂、矿泉水厂
      • 产品运输量大
        • 主要消费地
        • 饮料灌装厂、啤酒厂、冷饮厂、焙烤食品厂
• 食品工厂总平面布置趋势
  • 工厂规模大，产区建筑物不多，所有车间和仓库集中在一栋建筑物内成为生产区，有利于连续化生产和集中管理
    • 宽阔舒适，人流和货物流分开
    • 办公室与车间眦邻
  • 考虑食品相关法律、规定和标准，建筑和环保类通用政策
  • 多功能工厂布局
    • Recipe for change: the flexible food processing plant of the future
  • 可持续发展性
  • 智能化
  • 设计感、科技感、艺术性
• 总平面设计
  • 综合性
    • 工艺设计
    • 交通运输设计
    • 公共工程设计
  • 一切从生产工艺出发，研究建筑物（厂房、车间、仓库、锅炉房、食堂）、构筑物（烟囱、桥梁、雕塑、水池、路灯、招牌）、道路、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂布局合理、协调一致、生产井然有序，并于四周建筑群形成相互协调的有机整体
  • 类型
    • 平面布置
      • 合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系
      • 内容
        • 运输设计：交通运输路线。人流货流分开、避免往返交叉、合理布置
        • 管线综合设计：工程管网线，排水管道、电线、电话线及蒸汽管道
        • 绿化布置和环保设计：美化厂区，改善工人劳动卫生条件
    • 竖向布置
      • 与平面设计相垂直的实际方向，厂区各部分地形标高的设计
      • 把地形组成一定形态，既平坦又便于排水
  • 原则
    • 应按批准的设计任务书进行
      • 布置紧凑合理，节约用地
      • 分期建设工程应一次布置好
    • ○符合工厂生产工艺要求
      • 联系紧密的车间、仓库 应按工艺流程布置，尽量缩短距离
      • 全厂货物、原料、燃料的流动及人员流动避免交叉
      • 动力设施：变电所靠近负荷中心
    • 满足食品加工卫生要求
      • 生产区、生活区分开
      • 生产车间与公路相距30~50m
      • 废品堆、库、煤堆及产生有害气体的车间，下风向
    • 道路尽量采用环形通道
      • 宽度3.0~3.5m，按运输量与运输工具而定
      • 路面水泥、沥青
    • 建筑物兼具应按有关规范设计
      • 防火、防尘、防噪声、采光
      • 日照、通风
    • 合理利用厂区自然标高
      • 坡地、山区建设工厂可采用不同标高安排道路与建筑物，排水通畅，节约土方
  • 主要建筑物、构筑物和设施布置
    • 主生产车间
      • 考虑布置在生产区的中心地带，地势平坦，地耐力超过1.5~2×10^5 N/m^2
      • 朝向应当正面朝阳或偏南向布置，以直通生活区和厂大门为宜
    • 辅助车间
      • 靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处
      • 可不止在厂区两侧、厂后区
    • 动力设施
      • 接近负荷中心，靠近耗电量大的车间
      • 制冷机房靠近变电所、冷库；杀菌工艺、热风干燥车间靠近锅炉房
    • 行政管理
      • 应集中在厂前区，临近大门
      • 办公大楼正对入口并附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方向朝向的作用
    • 厂前区布置
      • 厂内外联系的枢纽，建筑
        • 工厂出入口
        • 传达室、收发室
        • 车库、消防车库
        • 厂部办公室、工程技术办公室、中心实验室
      • 建筑内容与食品加工厂规模有关，可多可少
      • 便于职工通勤，来厂联系工作的人员（使其不需通过生产区
    • 管线布置
      • 常用管道
        • 蒸汽管道
        • 进、排水管道
        • 电缆管道
        • 煤气管道
      • 布置在地上或地下
        • 地下：整齐，空间利用率高，投资大
        • 地上：投资少，易检修，占空间，影响厂容
      • 管线间距考虑管内输送介质
      • 地下管线相互间以及与建筑物、构筑物之间的最小水平净距符合相关要求。地下管线埋设深度，与管线的使用、维修、防冻、防压等因素
    • 运输道路布置
      • 解决工厂原料、燃料、半成品和成品及时运进和运出的生命线
      • 方式
        • 铁路
        • 水路
        • 陆路
      • 厂内道路
      • 主干道、次干道、人行道
      • 主干道宜形成环路、宽度和转弯半径应根据运输量、车辆类型决定
    • 绿化与美化布置：20%左右
      • 净化空气、调节小气候、降低噪声、防止水土流失、美化工作环境
      • 根据绿化功能要求、气候适应性、观赏效果
        • 抗污染、净化空气
        • 搭配合适
        • 禁止种植飞絮植物
  • 阶段
    • 初步设计
      • 总平面布置图
        • 1：500，1：1000
        • 地形等高线、原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的位置、层数、地坪标高、道路、排水沟、管线、绿化位置
        • 一角绘制风向玫瑰图、地区位置图
      • 总平面设计说明书
        • 设计依据、布置特点，主要技术经济指标和概算
        • 技术经济指标：厂区总占地面积、建筑面积、生产区占地……
        • 风向和污染系数——重要参数
          • 卫生条件要求高的布置在上风向
          • 污染系数=风向频率/污染系数 将污染性大的车间或部门布置在污染系数最小的方位上
      • 建筑系数和土地利用系数
        • 建筑系数：0.25~0.35
          • （建筑物+构筑物+堆场与作业厂）÷厂区占地面积
          • 不能完全反映厂区土地利用情况
        • 土地利用系数：0.45~0.65
          • （建构+堆作+道路、散水坡、管线+可绿化）÷厂区占地
        • 绿地率
    • 施工图设计
      • 图纸类型
        • 建筑总平面布置施工图
        • 管线布置图
        • 绿化布置图
      • 常规要求
        • 小型通常仅绘制一张总平面布置图
        • 必要时加绘排水管线综合平面布置、竖向布置、道路、台阶梯级等
      • 总平面设计施工图说明书
        • 一般不单独出书，文字说明通常附在总平面布置施工图的一角
        • 主要说明设计意图，施工时注意的问题，各种经济技术指标等