怎么开一家餐厅

在很多人都走上了创业开店的道路，从自己的优势出发，从自己的兴趣爱好出发，做自己喜欢的事情，从事喜欢的领域，更容易获得成绩。下面分享一下如何开一家餐厅。

怎么开一家餐厅

• 规划选址
  • 规划
    • 目标经营品类规划
      • 八大菜系（川、湘、粤、闽、鲁、徽、浙、苏）
      • 火锅
      • 快餐
        • 粥、粉、面、饭、包子、点心、
      • 地方菜系
        • 东北菜
        • 西北菜
        • 海鲜
        • 其他地方特色菜
      • 咖啡厅
      • 饮品店
      • 酒吧
      • 烘焙
      • 西餐
      • 日韩料理
      • 东南亚料理
      • 烧烤
      • 自助餐厅
      • 其他
        • 创意
        • 主题
    • 目标客群规划
      • 基于性别
        • 男性
        • 女性
      • 基于就餐结构
        • 工作餐
        • 商务宴请
        • 大型宴席
        • 家庭j/朋友/情侣聚会
      • 基于用餐时间长度
        • 30分钟以内
        • 60分钟以内
        • 120分钟以内
        • 120分钟以上
    • 投资预算规划
      • 商铺租赁预算
      • 设计装修工程预算
      • 设施设备预算
      • 工具用具、器皿、低值易耗品等预算
      • 食材原材料采购/库存预算
      • 人员薪资预算（按三个月计算）
      • 推广企划、公关费用预算
      • 风险备用资金预算
  • 市场调查
    • 所处城市消费特征调查
      • 调查饮食偏好
      • 调查人均消费水平
    • 客户群调查
      • 常驻客户群调查
      • 流动客户群调查
    • 目标铺位调查
      • 是否可经营餐饮项目
      • 是否具备餐饮设施设备所需（水电管网）
      • 是否有停车位（针对社区、街边店）
      • 所租赁主体是否已通过消防验收
      • 是否有历史遗留问题尚未解决
      • 是否在市政规划涉及范围
  • 店铺选址
    • 商圈及消费形态
      • 休闲度假区
        • 城市旅游景点
      • 文教区
        • 学校
      • 商业综合体
        • 大型购物商场（有大型购物超市为佳）
      • 写字楼
        • 创业园区、互联网等办公集中区域
      • 居住区
        • 子主题
      • 交通枢纽
        • 火车站
        • 飞机场
        • 邮轮中心
        • 地铁站
        • 公交站
    • 竞业商家
      • 竞业商家数量
      • 距离最近竞业商家
      • 经营最佳竞业商家
    • 店铺人流测算
      • 总人群流量测算
      • 竞业商家人流测算
      • 目标客群测算
• 证照办理
  • 营业执照
    • 办理部门
      • 店面所在区域的工商所（或当地行政审批中心）
    • 证件种类
      • 个体工商户
      • 公司
    • 所需资料
      • 3-4个公司预注册名称
      • 股东或者发起人的法人资格证明或者自然人的身份证明
      • 商铺租赁原件及复印件（如果是自己的房产需提供房产证）
      • 有限责任公司的全体股东签署的公司名称预先核准申请书
      • 指定代表或委托代理人证明
      • 代理人身份证及其复印件
    • 办理流程
      • 填写《公司设立登记申请书》提交申请后1-3个工作日完成后取证
      • 刻章：凭营业执照，到公安局指定刻章点办理：公司公章、财务章、合同章、法人代表章、发票章
      • 对公账户，凭营业执照，到银行办理对公账户
    • 说明
      • 该证可在租赁好店铺后，凭借租赁合同后开始办理
  • 食品经营许可证
    • 办理部门
      • 店面所在区域的市场监督管理局（或当地行政审批中心）
    • 所需资料
      • 营业执照副本原件及复印件、公章
      • 法人身份证及复印件
      • 经营平面图
      • 食品安全管理员证/健康证
    • 办理流程
      • 填写《食品经营许可证申请书》
      • 递交申请书及营业执照复印件
    • 说明及注意事项
      • 外卖需要勾选网络售卖、凉菜裱花蛋糕需要设立独立的操作间
      • 50平方以下小微店铺，不需要看现场
      • 该证在店铺预计装修完成前10天申请办理即可
      • 店内需张贴食品安全相关标签
  • 消防安全许可证
    • 所需资料
      • 公安娱乐场所消防安全许可证申请表
      • 建筑主体平面图（仅需要店铺所在楼层即可）
      • 建筑主体消防安全许可证
      • 房屋租赁合同复印件
      • 店铺平面设计图
    • 办理流程
      • 到店铺所在辖区提交办理证照所需资料
      • 消防验收完成
      • 发证/或通过审核
    • 说明及注意事项
  • 可委托代办公司办理
• 设计
  • 餐厅效果图设计
    • 设计时间5-10工作日
      • 该项包含餐厅整体风格设计、餐厅门头设计等
  • 餐厅平面布局图设计
    • 设计完成时间5-10工作日
      • 该县设计主要规划餐厅各区域，及功能完备性初步框架搭建
  • 餐厅施工图设计
    • 设计完成时间5-10工作日
      • 该项设计涵盖餐厅装修所设计各项施工标准及要求
• 工程施工
  • 水电工涵盖内容
    • 电路类
      • 380V电
        • 空调
        • 新风
        • 油烟机
        • 其他大功率设备
      • 220v电
        • 照明
        • 一般设备供电
        • 公共 用电
      • 36v电
        • 音响
        • 监控
        • 收银系统
    • 水路类
      • 门店进水
      • 门店排污
  • 泥、瓦工涵盖内容
    • 墙体改造
    • 地面找平
    • 店铺防水等
  • 木工、油漆工涵盖内容
    • 吊顶龙骨架、设计制作木质门窗、最主要的是梭门、梭窗的设计和安装，装饰门套、构件、木地板的安装，制作木质柜家具、背景墙等。
    • 涂饰、墙面批刮等
  • 其他工程
    • 广告灯箱工程
    • 通讯工程
    • 其他餐厅相关工程
• 物料采购
  • 大型设施设备采购
    • 大型油烟机
    • 新风设备
    • 空调设备
  • 生产及服务设备
    • 清洗盆台
    • 操作台
    • 冰箱
    • 热水器
    • 消毒柜、洗碗机
    • 炉灶类
    • 其他生产设备（蒸柜、烤箱、微波炉、电饭煲、煲汤炉等）
    • 电视机、投影仪等
  • 门店软装
    • 灯具
    • 家具家私（沙发桌椅、备餐柜、迎宾台）
    • 隔断、装饰品、艺术摆件、艺术挂件等（该项可后续补足）
    • 窗帘隔断类
  • 食材原材料
    • 粮油主食
    • 猪、牛、羊及家禽类
    • 水产（鱼、虾、蟹类）
    • 瓜果蔬菜类
    • 干货、调料类
  • 办公及低值易耗品
    • 办公用品（笔、纸、笔记本等）
    • 洗洁精、漂白水、消毒水等
    • 打包用品（一次性筷子、餐盒、打包袋、吸管、打包杯等）
    • 垃圾袋
• 员工招募/训练
  • 人员框架搭建
    • 组织架构搭建
    • 薪资福利及绩效考核方案
    • 人员配置及招募计划
    • 人员管理制度
  • 人员招募
    • 行业圈介绍
      • 同城行业群介绍
      • 同行业介绍
    • 互联网平台招募
      • 58同城
      • BOSS
      • 前程无忧
      • 猎聘
    • 餐厅周边招募
      • 张贴海报路招
    • 员工介绍
      • 周边商家员工介绍
      • 内部员工介绍
  • 人员训练
    • 管理制度讲解
    • 餐厅环境讲解（功能区域、设施设备操作、水电开关、工具用具存放）
    • 岗位工作流程（开市标准、营运服务/生产标准、打烊标准）
    • 岗位技能/责任（各服务/生产站应急服务技能、各服务/生产站责任区域及检查标准）
    • 应急预案（服务应急、生产应急、重大应急及其他突发应急预案）
    • 设施设备使用（收银设备、烹饪生产设备、照明设备、空调设备等相关设备）
• 测试营业
  • 出品测试
    • 出品合格率
    • 出品速度
    • 出品量化
  • 生产流程测试
    • 原材料备货
    • 原材料存贮
    • 原材料切配
    • 原材料烹饪
  • 服务流程测试
    • 迎送顾客站（突发大批量顾客进店分流测试、排队技巧、迎客技巧、带位动线）
    • 服务顾客站（介绍环节、点菜环节、上菜环节、餐中服务环节）
    • 传输菜肴站（出品标准、配搭传输）
    • 结账买单站（优惠介绍、优惠使用、顾客关怀、买单操作、发票开具）
    • 清洁/摆台（餐具回收顺序、餐具回收分类、餐余卫生清理标准（从上到下、由内而外）
  • 整体测试
    • 迎宾站进店
    • 服务环节点菜下单
    • 生产环节烹饪食材
    • 传菜环节运输菜肴
    • 服务环节上菜、餐中服务
    • 买单送客
• 恭祝开业大吉