果蔬加工

这是一篇关于果蔬加工的思维导图，果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。

果蔬加工

• 保藏
  • 原理
    • 假死
    • 无生机
    • 不完全生机
    • 完全生机
  • 方法
    • 加热
      • 巴氏
      • 常压
      • 高压
    • 冷杀菌
    • 控水活、渗透压、温度、ph等
• 预处理
  • 挑选、分级
    • 大小
    • 品质
  • 清洗
  • 去皮
    • 手工
    • 机械
    • 碱液
      • 浓度温度时间
    • 热力
  • 去核、心、切分、破碎
  • 护色
    • 烫漂
      • 钝化酶活力
      • 增加细胞透性
      • 改善组织结构
      • 减低微生物数量
      • 改善风味
    • 食盐水
    • 酸、硫
    • 抽空
    • 抗坏血酸
• 制汁
  • 分类
  • 工艺
    • 预处理
      • 热处理
        • 目的
      • 酶解
        • 目的
    • 榨汁
      • 直接压榨
      • 浸提
      • 打浆
    • 过滤
    • 调整
    • 灌装
  • 特有
    • 澄清果汁
      • 澄清
      • 精滤
    • 混浊
      • 均质
      • 脱气
    • 浓缩
  • 质量控制
    • 败坏
    • 褐变
    • 变味
    • 沉淀浑浊
• 罐藏
  • 原理
  • f值相关
  • 工艺
    • 抽空
      • 作用
      • 因素
    • 装罐
    • 排气
    • 密封
    • 杀菌冷却
    • 贮存
  • 质量控制
    • 胖听
      • 物理
      • 化学
      • 细菌
    • 腐蚀
    • 变色
    • 浑浊沉淀
• 速冻
  • 原理
  • 冻结过程
    • 图像分析
  • 速度
  • 冰晶分布
  • 工艺
    • 方法
    • 设备
• 最大冰晶生成区