导图社区 《前厅服务与管理》项目九安全管理与质量控制
这是一篇关于项目九安全管理与质量控制的思维导图,主要内容包括:Ⅱ质量控制,Ⅰ安全管理(内容与要求)。
守护舌尖安全:粮食储存与污染防控指南 粮食安全关乎健康,储存不当易受害虫、霉菌及有毒种子威胁。谷象、米象等害虫和老鼠破坏粮仓毛果洋茉莉籽等有害植物种子混入影响品质农药残留和霉菌毒素(如黄曲霉毒素B₁)更需警惕。防控关键:粮仓卫生、控温(<10℃)控湿(原粮水分<14%)、气调保藏或辐照技术田间除草、安全用药加工筛选剔除有害物质。科学管理,让每一粒粮食安心上餐桌!
这是一篇关于项目二餐饮服务技能的思维导图,主要内容包括:VI其他相关技能,V菜肴服务,IV酒水服务(操作程序和服务技能),III摆台,II餐巾折花,I托盘。
《餐饮服务与管理》是一门针对餐饮服务行业的专业课程,旨在帮助学生全面了解餐饮行业的运作规律,掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能,为未来的职业生涯奠定坚实的基础。
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项目九安全管理与质量控制
Ⅰ安全管理(内容与要求)
常规安全管理
1.住宿登记安全管理
入住登记
验证登记
报送公安机关:客人在抵店后24小时内报送(12:00/10:00)
其他
2.访客接待安全管理
问清来访者是否与客人有约定
征得住店客人同意后,可将客人房号告诉会客者或按客人的要求答复来访者
来访者填写“会客登记单”
会客时间最晚不超过23:00,超过时安保部人员有权请来访者离开房间
接待员应对酒店和客人的安全负责,不得随意泄露客人信息
3.要是安全管理
应急钥匙安全管理:两套应急钥匙,一套总经理保管,另一套存放在前厅收银处的保险箱内
客用钥匙管理
客用钥匙安全控制:原则上单人房只发放一把客用钥匙,双人房课根据客人要求发放两把,未经客人许可,不得为任何来访者开启客人房间或发钥匙给来访者。
4.迎送服务安全管理
5.行李服务安全管理
意外事故安全管理
1.自然灾害:不可预料和无法抗拒的,如水灾、台风、地震、暴风雪等
2.停电事故
3.客人生病:车费、医疗费有客人自理
4.客人意外受伤
5.突发暴力事件:指突然发生在店内的抢劫、行凶、斗殴、爆炸等治安甚至刑事案件
不旷课,不挂科
自学:电脑,练字
学办公和PS
Ⅱ质量控制
基本方法
树立质量意识
(1)质量意识培训
(2)严格考核制度
(3)组织员工实地考察
(4)先学会做客人,才能更好地理解客人
明确质量标准
坚持全面质量控制
(1)全员参与
(2)全面控制
(3)全程控制
控制的标准
(1)前厅部管理者应在广泛征求客人和一线员工意见的基础上,经信息收集→需求预测→标准拟定→标准试行→信息反馈→标准确定等一系列步骤逐步制订可行的服务质量标准
(2)通过业务培训使全体员工充分了解并明确这一标准,严格按照规定的服务程序、态度,利用规定的设施设备在标准时限内准确无误地完成对客服务