环境管理

这是一篇关于环境管理的思维导图，主要内容包括：简洁舒适，安全健康，资源增殖。环境管理的目的在于保证经济得到长期稳定增长的同时，使人类有一个良好的生存和生产环境。

环境管理

• 安全健康
  • 食品安全
    • 个人卫生
    • 消毒执行
    • 温度控制
    • 效期管理
    • 交叉感染
    • 虫害管理
    • 文件管理
    • 子主题
  • 人员安全
    • 安全预防
    • 药箱管理
    • 子主题
  • 消防安全
    • 用电安全
      • 电箱
      • 插座
      • 电线
      • 设备
    • 消防措施
• 资源增殖
  • 资源配置
    • 同心圆
    • 以产定销
    • 以产定人
    • 以人定物
    • 以物定环
    • 子主题
  • 环境增殖
    • 增加座位
    • 调整座型
    • 改变功能
  • 环境宣传
    • 店内宣传
    • 门头宣传
    • 子主题
  • 流程减负
    • 定义：门店运营过程中，针对常见的七大浪费环节，包括运输，储存，加工，动作，预制， 不良品等等进行合理的优化，提高效率
• 简洁舒适
  • 断舍离
    • 断：拒绝使用的物品食材，不准进入店内
    • 舍：定期整理清理出空间，使得工作区域的拿取更方便
    • 离：脱离对物欲的执念，养成良好的整理和收纳习惯
  • 巧收纳
    • 物品收纳是要讲究期合理性、高效性盒安全性。合理性是指根据使用频率，每件物品找到专属的位置，A区域的物品不能出现在B区域，高效性是指每个区域/门岗的一套工具，确保其快速及准确的找到该物品，确保其高效性，安全性是指危险品以及重要的物品存放要合理， 收纳方法 从上而下 打横单一 直柜横取 横柜直取 先进先出 &鲜进鲜出 单位存方法 每个工具一个家 各岗位一套工具
  • 做清洁
    • 清洁标准制定： 内容全面性（四大范畴） 频率和理性（周青日清） 流程标准化（操作规范） 点位可视化（要求明确） 工具个性化（加长伸缩） 执行提前化（化整为零）
    • 个人清洁
      • 个人仪容
      • 鱼食物/客人直接接触的伙伴
    • 设备清洁
      • 生产设备
      • 辅助设备
    • 食材清洁
      • 根茎类
      • 绿叶类
      • 瓜果类
      • 冰鲜类
      • 冷冻类
    • 环境清洁
      • 天花板
      • 出风口
      • 墙壁
      • 地面
      • 下水道
      • 隐瞒地方
  • 分颜色
    • 定义：将不同功能、用途或因其他原因进行区分的物品（或状态），运用不同*的颜色进行辅助区分，避免造成物品或工具的混用盒交叉感染。 作用： 一目了然，易于区分，实现快速高效 物品区分不混用，合理，卫生，又安全 表达意思，传递信息，便与监控，无声胜有声
  • 贴通标
    • 定义：用于实现管理看得见，环境会说话的效果，所有的可视信息内容的合集，可通过土表等不同形式进行实现。 作用： 要求看得见，管理看得见 整齐规范，直接明了 便于做好过程管理
    • 安全逃生图
    • 消杀点位图
    • 存档总表
    • 设备管理
    • 小标签
    • 部门看板
    • 政府要求
  • 增体验
    • 作用：为顾客提供舒适的用餐环境（五觉体验），为伙伴提供舒适的工作环境（凉快 无水 好用）