烤鸡工艺流程

烤鸡工艺流程，关于烤鸡制作和服务的详细指导。内容涵盖了从准备、烤制到服务的整个流程，特别强调了烤制时的注意事项、食材处理、以及客户服务等方面。旨在确保烤鸡的质量和服务的效率，同时注重安全和卫生。对于从事食品制作和服务的人员来说，这是一个很好的操作指南。

烤鸡工艺流程

• 0 首次卤制
  • 1 烤鸡
    • 55 ~ 60 分钟
  • 2 羊排
    • 90 ~ 100 分钟
  • 烤炉温度
    • 1 中火，中上火侯。
    • 2 每一炉 都需要补碳，加水。
    • 3 定时不能超太多，不然肉质会散。
• 1 拆除锡纸
  • 1 当前现卤，无需刷油
  • 2 隔天卤制，需要刷表层油
  • 3 冰箱取出 需要预热 十分钟 解冻
  • 都需要铁丝绑定鸡腿
• 2 烤制流程
  • 1 模式一
    • 1 第一次 定时
      • 10 分钟
        • 刷油参考1
    • 2 第二次 定时
      • 5 分钟
        • 刷自身油脂
    • 3 第三次 定时
      • 3/5 分钟
        • 可固定烤1分钟
    • 取决于当时的烤炉温度
  • 2 模式二
    • 1 第一次 定时
      • 11 分钟
        • 刷自身油脂
    • 2 第二次 定时
      • 5 分钟
        • 取决于食材，可刷 可不刷
    • 3 第三次 定时
      • 3 分钟
        • 取决于烤炉的温度
    • 取决于当时的烤炉温度
  • 3 取决于，当前烤炉的温度。
    • 1 芝麻 可以多撒
    • 2 胡椒粉 与 辣椒 二选一即可
    • 3 注意客户口味
      • 1 不辣，五香的
      • 2 微辣，中辣，超辣。
    • 一定要按客户要求烤制
  • 4 收尾，撒料后。烤制30 ~ 60 秒即可打包。
    • 1 检查饮料
    • 2 检查手套 与 配料
    • 3 核对食材，打包对应订单。
    • 不可遗漏，随版本调整
• 3 细节补充
  • 1 冰箱取出的烤鸡，需要烤炉预热十分钟。方便剥离荷叶。
  • 2 非当天卤制的烤鸡都需要刷一层表油。当前卤制的无需要刷。
  • 3 半只烤鸡 架子加热时长，控制在 7 ~ 10 分钟 最佳。
  • 4 用完的碎碳，必须用袋子装起来。才可以丢弃。不然会挨骂。
  • 5 半只烤鸡用夹子烤架，必须带两层手套，不然会被烫伤手指。打开必须用钳子，不然也会被烫伤。
  • 注意细节
    • 1 及时加碳
    • 2 及时加水
    • 3 保留碳
• 4 出餐时段
  • 1 午高峰
    • 12：00 ~ 15:00
  • 2 晚高峰
    • 16:30 ~ 21:00
  • 3 宵夜期
    • 11:00 ~ 3:00
  • 对应时段， 预约烤一只，买半只的居多。
• 5 平台出餐
  • 1 平台
    • 1 抖音
    • 2 美团
  • 2 及时点出餐 10 ~ 22 分钟以内出餐
  • 3 及时回复客户咨询 与 催促 骑手取餐
  • 千万别超时，否则骑手会上报异常。