和清宴2021年终总结与计划

这是一个关于和清宴2021年终总结与计划的思维导图，全面而详细地展示了和清宴在2021年的经营总结以及未来的目标计划，为管理者提供了重要的参考依据。

和清宴2021年终总结计划

• 目前预定情况
  • 11月份：1场．12月份：2场．1月份：17场．2月份：7场．3月份：1场．5月份：4场．6月份：1场．合计：33场．合计定金：421400元．
  • 费用：
    • 根据前厅工资比例6%至8%的规律，按人效最低40,000每人算，35×40,000＝140万．前厅工资占比6.8%．
    • 日常费用数据：房租物业约26.5万．水电气按每平方100计算约：8万．税：4万．日常维修消耗费用：2万．工资：30万．共：70.5万．每月须120万保本．
  • • 计划
      • 开源
        • 营销宣传
          • 　1
            • 试营业期间获得客人的认可和转介绍．
          • 2
            • 建社群．把有意向的客户与内部部分沟通能力较强的人拉入群进行宣传及相关活动推广．
            • 城市茂投放大屏．
            • 微信广告：覆盖4千人流浏．
            • 售卡：99元购婚庆卡．直降婚庆费：999.赠送：4999钻戒．赠：水晶相册．
            • 电梯广告：资中髙踹小区同步上宣传广告．
              • 4：每桌赠送价值518红酒一瓶．
          • 12月份营销
            • 宝宝宴
              • 1：69元购买生日卡．
              • 2：赠：12寸蛋糕一个．
              • 3:银锁一个．
              • 4：每桌赠送价值518红酒一瓶．
          • 1月份营销
            • 生日宴
              • 1：89元购寿宴卡
              • 2：12寸蛋糕一个．
              • 3：玉佩一个．
          • 2月份营销
            • 婚庆卡
              • 1：99元购婚庆卡．
              • 2：2.14情人节地推．民政局门口赠送伴手礼
              • 3：留下客户信息．
              • 4：婚庆直降：999元．
              • 5：赠送价值4999的钻戒一对．
              • 6：赠水晶相册．
          • 3月份营销
            • 酒水活动
              • 1：赠送范围：5桌或5桌以上，餐标898的可送价值398的白酒一瓶．喝多少送多少．一桌赠送一瓶，超过按零食价购买．
              • 2：5五桌或五折以上餐标1028的，可赠送价值418的白酒一瓶，喝多少送多少．一桌赠送一瓶，另外再赠送乐堡啤酒两支．
              • 3：五桌或五桌以上餐标为1268的，可赠送价值518的白酒一瓶，喝多少送多少，一桌赠送一瓶，再赠送乐堡2支，大鲜多和椰泰各一瓶．
              • 4：宣传方式：电梯广告．抖音．公众号等
              • 5：赠送白酒均为：沪洲老窖系列．
          • 4月份营销
            • 酒水活动
              • 3月份内容活动延续．
          • 5月份营销
            • 酒水活动
              • 3月份内容活动延续．
          • 6月份营销
            • 公益营销
              • 1：公益活动．
              • 2：6月7.8.9.号组织管理人员送考．
              • 3：准备矿泉水，等广告宣传小物品．
              • 4：提前到2中门口做好送考准备．
              • 5：留下家长的联系方式．
          • 7月份营销
            • 升学宴营销
              • 1：凡凭准考证到本店举行升学宴五桌内，每桌赠送价值¥28的果汁一扎．
              • 2：6至12桌赠送价值¥298的蛋糕一个。
              • 3：13至19桌赠送价值¥398的拉杆旅行箱一个．
              • 4：20桌以上赠送价值￥1280的现场布置．
          • 8月份营销
            • 升学宴营销
              • 7月份活动内容延续．
          • 9月份营销
            • 升学宴营销
              • 7月份活动内容延续．
          • 10月份营销
            • 优惠券大放送
              • 1：做价值500.1000.2000．3000不同面值的设备抵扣券．
              • 2：国庆节来办婚礼的新人结帐时赠送．伴郎伴娘赠送．
              • 3：不做现金抵扣，可做设备抵扣．
              • 4：每对新人赠送一套．
              • 5：每次只能使用一张．
              • 6：使用范围：现场布置2000之内可用500，6000之内可用1000．18800可用2000.23000之内可用3000.
              • 活动时间：2022年10.10至12月30至．
          • 11月份营销
            • 优惠券大放送
              • 10月份活动内容延续．
          • 活动策划人和负责人：李小梅．及现场管理人员．
      • 节流
        • 人员管控
          • 1：将人员控制到最低，提高人效．忙时请临时工或多人上岗，减少费用。
          • 2：根据营业额来订岗位人数：提高人效，地效．
          • 3:平时培训员工多项技能前厅后厨，根据错开时间相互帮助，用激励币机制奖励员工提高积极性，降低成本费用。
        • 低值易耗品管管控
          • 1：纸巾：根据桌数领取和发放。
          • 2：餐洗根据部门当周订餐数据进行领取．
          • 3：蔬菜：每周定时去菜品批发市场进行询价，并采购蔬菜。
          • 4：做好4D物品管理，某些物品可用保洁会传菜部二次使用，降低物品成本费用．
        • 水电气管控
          • 1：厨房冻品，原材料自然解冻，禁止长冲长流．
          • 2：制定厨房水的节控标准，以及当天营业额数据做对比
          • 3:制定前后厨电的节控标准，以及做当天营业额的数据对比。
          • 4：制定前后厨气的控标准，以及当天营业额数据对比。
        • 采购官控
          • 采购环节
            • • 可成立一个专业采购小组：现资中三家店．高峰期，菜品食物用量极大可集中采购，降低成本费用。
          • 验收环节。
            • 严格按验收标准收货
          • 出品环节
            • 严格按菜品规定传菜．可用激励币机制做些制度奖励．
          • 储存环节
            • 降低库存，保持原材料的新鲜度，每月25日定时盘点。
• 奖励机制
  • 1．定餐奖励．
  • 2：员工代定桌席．按一桌5个激励币原则．
  • 3：每月综合排前三名员工．总利润绩效分层奖励．
  • 4：每月可随时兑换生活用品
• 年目标：2500万．
  • 月目标
    • 1月份：280万．均周目标：62.5万．其中婚宴：20场．婚庆营业额：45600.婚庆利润：35．6万．总共利润：117.5万．
    • 2月份：400万．均周目标：62.5万．其中婚宴：20场．婚庆营业额：45600．婚庆利润：35．6万.共利润：117.5万．
    • 3月份：165万．均周目标：36.25万．其中婚宴：10场．婚庆营业额：228000.婚庆利润：17.8万．共利润：30万．
    • 4月份：165万．均周目标41.25万．其中婚宴：8场．婚庆营业额：18.24万．婚庆利润：14.24万．总利润：45万．
    • 5月份：300万．均周目标：55万．其中婚宴：20场．婚庆营业额：45.6万．婚庆利润：35.6万．总利润：90万．
    • 6月份：210万．均周目标：50万．其中婚宴：10场．婚庆营业额：22.8万．婚庆利润：17.8万．总利润：70万．
    • 7月份：240万．均周目标：60万．其中婚宴：10场．婚庆营业额：22.8万．婚庆利润：17.8万．总利润：70万．
    • 9月份：200万．均周目标：45万．其中婚宴：8场．婚庆营业额：18.24万．婚庆利润：14.24万．利润：50万．
    • 10月份：380万．均周目标：75万．其中婚宴：28场．婚庆营业额：63.84万．婚庆利润：49.8万．共利润：140万．
    • 11月份：190万．均周目标：37.5万．其中婚宴：8场．婚庆营业额：18.24万．婚庆利润：14.24万．共利润：30万．
    • 12月份：210万．平均周目标37.5万．其中婚庆：8场．婚庆营业额：18.24万．婚庆利润：14.24万．共利润：30万．
    • 8月份：260万．均周目标：62.5万．其中婚庆：8场．婚庆营业额：22.8万．婚庆利润：14.24万．总利润：60万．
  • 年售销：3000万．利润：800-900万．回报率：38-40％．其中婚庆年售销额：3602440．共：婚庆利润：2812000.
• 目标计划：2021年12.8至2022年12.7营业额目标：3000万．年利润：900万．回报率：40%．
• 经营面积：8400平．投资约2600万．总桌数：200桌．
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