糖类

这是一篇关于糖类的思维导图，包括糖类的构型、反应、多糖、双塘等内容，本图知识梳理清楚，非常实用，值得收藏。

糖类

• 多羟基醛或多羟基酮及其脱水的缩合物
• 对映体个数
• 构型
  • D/L
    • 以距羰基基团最远的手性碳为参照,羟基在右为D
      • 
  • 差向异构体
    • 只有一个手性碳原子构型不同，其它均相同的非对映异构体之间互称为差向异构体。
  • 开链结构的局限性
    • 很多羰基的物理化学性质没有表现，有变旋光现象
    • β构型羟基与羟甲基在同侧
• 反应
  • 成酯反应
    • 
    • 尾端羟基与磷酸
  • 成苷反应
    • 
    • 半缩醛羟基与活泼氢（如-OH -SH -NH2）脱水
  • 酸性脱水
    • 
    • molisch反应利用脱水检测糖类
  • 碱性互变
    • 
    • 加稀碱可能差相异构化（α-C）；也可能非差相异构化（酮醛互变）
  • 氧化
    • 还原糖（包括多羟基酮）能被Tollens/Benedict/Fehling试剂 氧化
    • 溴水只能氧还醛糖
    • 只有稀硝酸能氧化成二酸
      • 
  • 成脎反应
    • 
    • 苯肼的N取代酮基，β位变酮基，苯肼取代β位酮基
    • 甘露糖、果糖、葡萄糖最终一样
• 多糖
  • 环糊精包合
• 双糖
  • 缩合 半缩醛羟基
    • +醇羟基=β糖苷键，还原糖
    • +半缩醛羟基=α糖苷键，非还原糖
  • 性质
    • 水解:酶水解具有立体专一性溶于水
    • 还原二糖
      • 可被弱氧化剂氧化
      • 有变旋光现象
      • 可成苷
  • 四种双糖
    • 麦芽糖
      • α-1，4-糖苷键
      • α-β互变，有变旋光现象和还原性
    • 纤维二糖
      • β-1，4-苷键
    • 乳糖同上
    • 蔗糖
      • α-1, 一 2一苷键
      • 无变旋光现象和还原性