导图社区 蛋白质的理化性质
这是一篇关于蛋白质的理化性质的思维导图，包括两性电离性、胶体性质、变性与复性、紫外光谱的特性光吸收等。
药理学的抗精神失常药章节的知识点归纳与整理，介绍了如 精神分裂症，是一组以思维、情感、行为之间不协调，精神活动与现实脱离为主要特征的最常见的一类精神分裂症。
药理学的抗心律失常药章节的知识点归纳与整理，分享了电生理学基础、基本作用机制和分类、常用药的知识，快来看看吧！
药理学的抗癫痫药和抗惊厥药章节的知识点归纳与整理，癫痫是脑局部病灶的神经元兴奋性过高而产生阵发性的异常高频放电，并向周围组织扩散，导致大脑功能短暂失调的综合征。
社区模板帮助中心，点此进入>>
小儿常见病的辩证与护理
蛋白质
均衡饮食一周计划
消化系统常见病
耳鼻喉解剖与生理
糖尿病知识总结
细胞的基本功能
体格检查：一般检查
心裕济川传承谱
解热镇痛抗炎药
蛋白质的理化性质
两性电离性质
除两端的氨基和羧基外，AA残基侧链中某些基团在一定的溶液pH条件下可解离
蛋白质的pI
蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零时溶液的pH
大多数接近pH5. 0
人体体液pH7.4的环境下，大多数蛋白质解离成阴离子
碱性蛋白质
含碱性AA较多，pI偏碱性
如鱼精蛋白、组蛋白等
酸性蛋白质
含酸性AA较多，pI偏酸性
如胃蛋白酶和丝蛋白等
胶体性质
分子的直径可达1-100nm，胶粒
胶体稳定因素
水化膜
阻断蛋白质颗粒集聚，防止沉淀析出
表面大多为亲水基团，吸引水分子
表面电荷
变性与复性
变性
在某些物理和化学因素作用下，特定的空间构象被破坏，有序变成无序，导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失
主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构
理化性质及生物学性质的改变
如S降低、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解等
不可逆性变性
变性后构象被严重破坏不能复原
变性的因素
加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等
应用
消毒及灭菌
防止变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件
复性
若变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能
蛋白质沉淀
变性后，疏水侧链暴露，肽链相互缠绕聚集而析出
蛋白质的凝固作用
变性后的絮状物加热变成比较坚固的凝块，不易再溶于强酸和强碱中
絮状物
变性后的蛋白质仍能溶解于强酸或强碱溶液中
将pH调至pI，变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，但仍可溶解于强酸和强碱中
紫外光谱区的特征性光吸收
蛋白质分子中含有共辄双键的Tyr和Trp
280nm波长处有特征性吸收峰
蛋白质的A280与浓度成正比
可进行蛋白质定量测定
呈色反应测定溶液中蛋白质含量
茚三酮反应
双缩脲反应
蛋白质和多肽的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色
氨基酸不反应
可检测蛋白质的水解程度
