餐饮服务流程图

展示了一个餐饮服务流程图，分为餐前准备、餐厅协调和餐后收尾三个阶段。确保餐厅服务的高效和顾客的满意度。

餐饮服务流程图

• 餐前准备
  • 环境检查
    • 检查餐厅卫生
      • 包厢地面装饰品干净整洁
      • 厕所卫生及正常使用情况
    • 确保桌椅摆放整齐
    • 检查餐具清洁与摆放
    • 检查茶几干净整洁
    • 准备小毛巾，茶水，洗手蛊等
  • 食材准备
    • 准备所需食材，特色菜品
    • 检查食材新鲜度
    • 预处理食材，制作方法和搭配
    • 水果和小吃新鲜摆盘
    • 准备调味品，佐料
  • 员工准备
    • 穿戴整洁的工作服
    • 调整好心态，化淡妆
    • 员工培训与简报
    • 分配工作职责
      • 引座
      • 传菜，倒茶，饮品
      • 餐厅协调，后厨工作
      • 开餐语，菜品介绍
    • 了解宴会基本要求，个性化需求
  • 设备检查
    • 确保厨房设备运行正常：锅，卡式炉等等
    • 检查冷藏设备温度
    • 确保餐具清洗设备工作正常
• 餐中服务
  • 迎接顾客
    • 热情迎接顾客
      • 保持站立姿势，面带微笑 礼貌询问是否有预订，如无，则需清点人数，及时安排
      • 餐厅介绍
      • 了解顾客信息，确定主客宾
    • 引导顾客入座
      • 拉椅让座
      • 迎客茶
      • 温毛巾
      • 撤补椅子，餐具，口布
  • 点餐服务
    • 提供菜单
      • 点菜
      • 点饮料
    • 上开胃菜
    • 解答顾客疑问
    • 记录顾客点餐信息
      • 热情问好，确认点菜卡 问清人数，掌握菜肴分类数量 先点凉菜—汤羮—主菜（海鲜类）—副菜—配菜—点心 海鲜要注明吃法和斤两 询问酒水
  • 上菜服务
    • 准确无误上菜
    • 确保菜品呈现美观
    • 适时询问顾客反馈
  • 餐间服务
    • 适时分菜分汤
    • 及时补充餐具和调料
    • 提供饮料续杯服务
    • 更换烟灰缸，骨碟，纸巾
    • 香烟酒水服务
    • 关注顾客需求
• 餐后收尾
  • 清理餐桌
    • 收集餐具
    • 清理食物残渣
    • 擦拭桌面
  • 结账服务
    • 提供账单
    • 接受顾客支付
      • 扫码，提醒顾客查对账单
      • 现金，辨别真假
      • 信用卡，查看身份证，签名，有效期
      • 记账，查看相关协议，签名，签单卡是否相符
      • 支票，注意印签，使用人 及联系方式
    • 确认支付无误
  • 离席服务
    • 感谢顾客光临
    • 询问顾客用餐体验
    • 送别顾客到餐厅口或电梯口
    • 拉椅送客
    • 提醒顾客随身携带好物品
    • 帮助客人穿外套
  • 后厨整理
    • 清洗餐具和设备
    • 整理剩余食材
    • 打扫厨房卫生
  • 日终总结
    • 检查日营业情况
    • 记录问题与改进点
    • 安排次日准备工作