导图社区 健康管理师营养素与食品
人体所需的几大营养素是什么?碳水化合物、蛋白质、脂类微量元素区别是什么?下面的这一份思维导图告诉你答案!该图详细介绍了营养素、保健食品、微量营养素、膳食纤维等内容,可收藏备用。
编辑于2019-10-29 04:00:07人体所需的几大营养素是什么?碳水化合物、蛋白质、脂类微量元素区别是什么?下面的这一份思维导图告诉你答案!该图详细介绍了营养素、保健食品、微量营养素、膳食纤维等内容,可收藏备用。
一张图带你学《健康教育学》!《健康教育》作者是贺伟。此书是教育部“技能型紧缺人才培养培训工程”教材之一。该书可供高专、高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用。
考证必备!健康管理师需要了解的几种慢性病都在这了!慢性病是指不构成传染、具有长期积累形成疾病形态损害的疾病的总称。一旦防治不及,会造成经济、生命等方面的危害。常见的慢性病主要有心脑血管疾病、癌症、糖尿病、慢性呼吸系统疾病,其中心脑血管疾病包含高血压、脑卒中和冠心病。喜欢请点赞收藏!关注我,能持续获取优质导图哦。
社区模板帮助中心,点此进入>>
人体所需的几大营养素是什么?碳水化合物、蛋白质、脂类微量元素区别是什么?下面的这一份思维导图告诉你答案!该图详细介绍了营养素、保健食品、微量营养素、膳食纤维等内容,可收藏备用。
一张图带你学《健康教育学》!《健康教育》作者是贺伟。此书是教育部“技能型紧缺人才培养培训工程”教材之一。该书可供高专、高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用。
考证必备!健康管理师需要了解的几种慢性病都在这了!慢性病是指不构成传染、具有长期积累形成疾病形态损害的疾病的总称。一旦防治不及,会造成经济、生命等方面的危害。常见的慢性病主要有心脑血管疾病、癌症、糖尿病、慢性呼吸系统疾病,其中心脑血管疾病包含高血压、脑卒中和冠心病。喜欢请点赞收藏!关注我,能持续获取优质导图哦。
营养学
营养素
概念
机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官,满足生理功能和身体活动需要的生物学过程
营养定义
营养素是营养学中一个非常重要的概念,指食物中所含的营养成分。
营养素分类
碳水化合物
脂类
蛋白质
需要量多,在膳食占比重大,称为“宏量营养素”
矿物质
钙镁钾钠磷氯硫
常量元素
维生素
维生素A\D\E\K\C\B1\B2\B6\B12,盐、泛、叶酸,胆碱,生物素
相对比较少,比重小,微量营养素
水
膳食纤维
植物化学物
还有一些生物活性成分,具有保护人体,预防心脑血管疾病和恶心肿瘤等作用
类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等
膳食营养素参考摄入量
平均需要量EAR
群体中各个需要量平均值,50%个体需要,食制定推荐摄入量的基础
推荐摄入量RNI
RNI是EAR为基础,主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值
适宜摄入量AI
通过观察或实验获得健康人群某种营养素摄入量
由个及群
可耐受最高摄入量UL
最高量
宏量营养素可接受范围AMDR
特点
上限和下限
预防非传染性慢性病的建议摄入量PI-NCD
非传染性慢性病为一级预防目标
特定建议值SPL
≤6g
能量和宏量营养素
碳水、蛋白质和脂类主要作用是提供能量来满足人体的需要,也被称为“产能营养素”
计量单位、换算
焦耳(joule,J)
卡(calorie,cal)
1kcal=4.184KJ; 1kj=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ; 1MJ=239kcal
1g脂肪=9kcal能量, 1g蛋白质和碳水=4kcal能量, 1g膳食纤维=2kcal能量, 1g酒精=7kcal能量(不是营养素,对身体组织生长、维持、修复无益)
碳水化合物
人体主要能量来源
肌糖
骨骼肌需要
肝糖
维持血糖水平稳定
脑组织消耗能量来自碳水的有氧氧化,脑组织对缺氧非常敏感
血糖过低可引起抽搐甚至昏迷
分类
糖(糖分子1-2)
单糖
多糖
糖醇
寡糖(3-9)
异麦芽低聚寡糖
其他寡糖
多糖(≥10)
淀粉
非淀粉多糖
血糖生成指数
分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
GI=(某事物在食后2小小时血糖曲线下面积/相对含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积)×100
GI高的食物,表示进入胃肠后消化快,吸收完全,葡萄糖迅速进入血液,血糖浓度波动大。
反之则
食物来源
人体对碳水化合物的需要量,占总供能量的百分比来表示
建议:中国居民碳水参考摄入量占总能量摄入的50%—60%
来源要求
复合碳水化合物淀粉
不消化的抗性淀粉
非淀粉多糖
低聚糖等
单糖和双糖来源
蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等
淀粉来源啊
粮谷类60%-80%
薯类15%-30%
豆类40%-60%
脂类
人体所消耗能量40%—50%来内的脂肪,它不能在人体缺氧条件下供给能量
脂肪
占脂肪95%
脂肪酸
碳链子长度分
长链脂肪酸
14-24个碳原子
中链脂肪酸
8-12碳原子
短链脂肪酸
2-6个碳原子
饱和程度分
饱和脂肪酸
碳链不含双键
单不饱和脂肪酸
碳链中只含一个不饱和双键
多不饱和脂肪酸
碳链中含两个或多个双键
按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类,首位为3。 3、6、9
空间结构
顺式脂肪酸
双键两端碳原子上两个氢原子在碳链同侧
天然食物中的油脂,结构多为顺式。
反式脂肪酸
不同侧
不应超过2.2g,应少于每日总能量的1%
类脂
磷脂
存在血浆中
糖脂
是构成细胞膜所需要的
类固醇或固醇
常见的固醇有动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇
含量较恒定,故有“固定脂”“不动脂”之称
生理功能
供给能量
细胞重要来源
促进脂溶性维生素吸收
如鱼肝油、奶油含有丰富的维生素A、D
维持体温、保护脏器
脂肪是热的不良导体,在皮下可阻止体热散失,有助于御寒
增加饱腹感
在胃内停留时间长
提高膳食感官性状
增加食物的香味
类脂主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质
必需脂肪酸
机体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
合成前列腺的前体
参与胆固醇代谢
参与精子的形成
维护视力
来源
成人 脂肪 20-30
蛋白质
蛋白质是人体氮的唯一来源
分类
完全蛋白
维持生命,促进生长发育
半完全蛋白
维持+不促进
不完全蛋白
不维持+不促进
氮折算蛋白质
1g氮=6.25g蛋白质,其折算系数为6.25
样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%
氨基酸
是组成蛋白质的基本单位
必需氨基酸
不能在体内合成,需要由食物蛋白供给
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、缬氨酸
笨蛋来宿舍晾一晾组来的鞋(9个)
非必需氨基酸
可在体内合成,食物缺少也无妨
条件必须氨基酸
半胱氨酸、络氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成,又称为半必需氨基酸
蛋白质的消化、吸收和代谢
蛋白质从胃开始,但主要在小肠
胃蛋白酶适宜作用PH1.5-2.5
氮平衡
B=I-(U+F+S)
B氮平衡,I摄入氮,排出氮(U尿氮,F粪氮,S皮肤氮
生理功能
构成身体组织
调节生理功能
供给能量
每克蛋白质在体内被氧化后可共给人体16.7千焦(4千卡)能量
互补的作用
食物生物学愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合
搭配种类越多越好
食用时间越近越好
摄入量和来源
成人0.8-1g/kg
占总能量10%-15%
男性65g/d 女性55g/d
植物性蛋白和动物性蛋白两大类
大豆:蛋白质36%-40%,组成合理,体内利用率较高
膳食纤维
功能
有利于食物的消化过程
降低血清胆固醇,预防冠心病
预防胆石形成
促进结肠功能,预防结肠癌
防止能量过剩和超重与肥胖
维持血糖正常平衡,防治糖尿病
嚼的久,促蠕动,吃的少,血脂血糖和结石
参考摄入量
成年人25g/d
膳食纤维的食物来源
植物性食物,如谷类、豆类、蔬菜、水果和坚果
微量营养素
维生素
脂溶性维生素
维生素A(视黄醇)
D(抗佝偻病)
E(抗不育)
k(凝血)
水溶性维生素
主要是B族维生素和维生素C
B1 抗脚气
B2
PP 抗癞皮病
B6抗皮炎
B12 抗恶性贫血
泛酸、生物酸、叶酸
矿物质
钙镁氯纳钾磷硫
常量元素
钴碘铬锌铁铜锰硒
微量元素
平衡膳食
如何平衡膳食
必须由多种食物组成
三大宏量营养素的合理比例
碳水占共能量的50%—65%
蛋白质10%-15%
脂肪20%-30%
糖、蛋、脂=1:2:4
蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达到供给量标准
特殊人群
备孕
孕前3个月吃叶酸,禁酒,选用碘盐
孕期
补叶酸,含铁食物,选碘盐,
孕中晚期增加蛋白摄入
禁烟酒
哺乳期
增加优质蛋白质,维生素A,避免浓茶和咖啡
0-6月
第一口母乳,纯母乳补维生素D,顺应喂养好习惯
没奶才选配方奶,定期检测保健康
7-12月
满6开始加辅食,富铁泥糊开始吃
顺其自然不强迫,少糖少盐口味淡
定期检测做追踪
2-5岁
习惯,爱好,多运动,零食,奶,少油少味
6-17岁
学习,习惯,零食,偏食暴食,运动至少60分钟
老年
少量多餐细软,饮水,运动
素食
谷类,大豆50g-80g选发酵豆制品,坚果、海藻、菌菇
保健食品
区分
不以治疗疾病为目的
药品≠保健食品
重点
分类
营养素补充剂
维生素和矿物质
未将三大营养素包括在内
碳水、蛋白、脂肪
声称具有特定保健功能的食品
传统保健理论和现代医学理论为指导,增进人体健康为目的
功能定位,不以治疗疾病为目的
功能声称科学,易懂
功能评价方法和判断标准
功能调整和管理
我国对保健食品实行备案、注册和审评制度
特殊医学用途配方是食品
全营养配方食品
特定全营养配方食品
非营养配方食品