导图社区 酒店概述
这是一篇关于酒店管理第一章总结的思维导图，适用于旅游管理等专业学生使用，便于复习，有利于构建知识体系……
这是一篇关于酒店管理第二章总结的思维导图，适用于旅游管理等专业学生使用，便于复习，有利于构建知识体系……
本方案以提高酒店客房经济效益为原则拟定。 本人根据我酒店 的实际情况， 吸取其他酒店客房营运的的成功方案， 综合以往 工作经验及部门员工建议， 为提高部门整体工作效率， 以最少 的人员做最多最好的工作， 降低客房部营运成本， 最大限度提 高利润拟定本方案
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酒店概述
酒店业的发展历史
小客栈时期（12世纪-18世纪）
特点
①只提供简单的食宿服务
②遍布主要的交通要道和中小城市
大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
①接待对象:王宫贵族、豪门巨富与社会名流
②追求豪华建筑
③餐饮精美考究
④服务理念确立，服务水平跃升
⑤管理初具规模
商业旅馆时期（20世纪初-20世纪中叶）
经营特点
①接待对象发生变化（面向普通大众，商务旅行者）
②实现低价格
③追求“世界第一流”服务（提供方便舒适的高质量服务）
现代酒店时期（20世纪50年代至今）
①大众化
②多功能化（娱乐设施）
③多元化（类型）
④集团化
附:中国酒店业的发展史
我国古代饭店业的发展
官办驿站
迎宾馆
民间客栈（旅店）
我国近代酒店业的发展
分类
民间旅店
西式饭店
中西结合式饭店
规模宏大，装饰华丽，设备先进
管理人员多来自英，法，德等国
接待对象主要依赖来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人
意义:对中国饭店业的发展起了一定的促进作用
我国现代酒店的发展
行政事业单位管理阶段
以事业性接待为主
接待对象为国内出差人员
1983广东白天鹅宾馆成为中国第一家中外合作的五星级宾馆
酒店的类型
汽车旅馆
①常见于欧美国家公路干线上
②实施、设备简单、规模较小
③以接待驾车旅游者为主
度假饭店
①接待游乐、度假的宾客为主
②地理位置多在海滨、山区、温泉、森林等
③开辟有各种娱乐体育项目
目标度假酒店
城市度假酒店
主题度假酒店（帆船酒店）
精品度假酒店:提供独特、奢侈设施和极为尊贵为特点，吸引少数高端顾客的中小规模酒店
商务饭店
①位于城市的中心地区
②接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人
③适应性广，在饭店中占较大比例
④根据细分市场的需求，分为这种等级
青年旅舍
设施简单，收费低廉，服务自主，旅游信息丰富，以青年学生为接待对象，适合青年人旅游、住宿和交友
会议旅馆
①主要接待各种会议团体
②通常设在大都市和政治、文化中心，交通方便的游览胜地
③设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅
④必须具备各种规格的会议设备
⑤提供高效率的接待服务
旅游饭店
主题饭店
精品饭店
特色旅馆
产权式饭店
胶囊旅馆
酒店的等级
国际上对饭店的等级划分:以“星”划分，即一星、二星、三星、四星、五星饭店（含白金五星）
酒店的组织架构
①职权分离，互相制衡
②一体三面，协调配合
③目的明确，适应环境
设置的原则
㈠从实际出发（性质、规模、地理位置、经营特点及管理方式）
㈡机构精简
㈢分工明确
㈣扁平化（尽可能减少管理层次，提高沟通和管理效率，降低管理费用）
