食品

民以食为天，食品安全不容忽视，此篇导图从食品质量、食品质量控制技术的发展、食品质量管理以及加强食品质量的管理措施这几方面讲述食品安全

绪论

• 食品质量的概念
  • 质量
    • 也称品质，一组固有特性满足要求的程度
  • 食品质量
    • 定义
      • 食品质量是一组固有特性满足食品要求的程度
    • 要求
      • 明示的
        • 可以理解为有表达方式的要求，如在食品标签、食用说明的要求
      • 必须履行的
        • 指法律法规要求及强制性标准的要求
      • 通常隐含的
        • 指消费者的需求或期望是不言而喻的
    • 具体指标特性
      • 直观品质特性
        • 色泽、风味、质构
      • 非直观品质特性
        • 安全性、营养性、实用性和经济性
  • 质量控制
    • 又称品质控制，为了达到质量要求所采取的作业技术和活动
• 食品质量控制技术的发展
  • 感官：经验
    • 抽样检验：标准
      • 前置审批：规范
        • 食品质量保障体系
• 食品质量管理
  • 概念
    • 确定食品质量方针、目标和职责、并在质量体系中通过实施诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等全部管理职能的所有活动
  • 具有一定的特殊性
    • 在空间和时间上具有广泛性
    • 对象具有复杂性
    • 在有形产品质量特性中安全性放在首位
    • 在食品质量监测控制方面存在着相当难度
    • 对产品功能性和适用性有特殊要求
    • 食品质量管理的水平需要极大提高
• 加强食品质量的管理措施
  • 建立食品安全标准体系
  • 建立生产许可制度，即SC认证制度
  • 督促企业建立健全质量保证体系
  • 严格执行《食品安全法》等法律法规
• 第一章
• 成品的破坏性试验、不能准确表达所有的产品
• 成品的第一检验
• 食品质量包括食品安全