脂质和生物膜

脂质和生物膜包括脂肪酸（是具有亲水基和疏水基的典型两亲化合物），又根据化学组成分类，分为单纯脂，复合脂，衍生脂类。

5 脂质和生物膜

• 根据化学组成分类
  • 单纯脂
    • 有脂肪酸和醇形成的酯
    • 三酰甘油
      • 熔点
        • 不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的数值越大，熔点越低
        • 植物油（油脂）
          • 不饱和脂肪酸的含量高
        • 动物油（脂肪）
          • 饱和脂肪酸的含量高
      • 化学性质
        • 水解和造化
          • 酸，碱或脂肪酶的水解作用
            • 酸水解可逆
            • 碱水解生成脂肪酸盐类称皂
        • 卤化和氢化
          • 卤化反应中，碘值是100g油脂吸收碘的质量，用于测定油脂中不饱和脂肪酸的程度，不饱和程度越高，则碘值越大
        • 酸败
          • 酸值
            • 1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的质量
    • 蜡
      • 动物蜡
      • 植物蜡
        • 防止病菌侵害和水封蒸发
  • 复合脂
    • 脂肪酸和醇、非脂类成分（磷酸，糖类，含氮碱）
    • 磷脂
      • 甘油磷脂
        • 由甘油，脂肪酸，磷酸，羟基物质构成
        • 亲水性
      • 鞘磷脂
    • 糖脂
      • 鞘糖脂
      • 甘油糖脂
  • 衍生脂类
    • 类固醇
      • 胆固醇以游离或与脂肪酸结合而以胆固醇酯的形式存在。
      • 胆固醇（甾类）
        • 胆固醇是甾醇族中最主要的一类固醇类化合物，存在于动物细 胞膜及少数微生物中
      • 萜类
        • 萜类是异戊二烯的衍生物。根据异戊二烯的数目，可将萜类化合物分为单萜（2个异戊二烯单位）、倍半萜（3个）、二萜（4个）、三萜（6个）、四萜（8个）等。叶绿素是二帖，胡萝卜数是四帖
• 脂肪酸
  • 是具有亲水基（羧基）和疏水基（烃基）的典型两亲化合物
  • 分类
    • 饱和脂肪酸
      • 软脂酸（16C）
      • 硬脂酸（18C）
    • 不饱和脂肪酸
      • 单不饱和脂肪酸
        • 油酸（含一个双键）
      • 多不饱和脂肪酸
        • 亚油酸（含两个双键）
        • 亚麻酸（含三个双键）
        • 花生四烯酸（含四个双键）
  • 简写符号
    • 例子：油酸中18表示碳原子数目，1表示双键数目，三角形表示双键，其右上角数字9表示双键位置，9后的C表示顺势，t表示反式
  • 必需脂肪酸
    • 自身不能合成，必须通过膳食中获取的脂肪酸
• 鞘脂
  • 鞘磷脂
    • 鞘磷脂是神经酰胺与磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺形成磷酸二酯
  • 鞘糖脂
    • 神经酰胺是构成鞘脂类的母体结构。若鞘氨醇C1上的羟基与一个单糖（葡萄糖或半乳糖）相连时，则形成鞘糖脂。因这些鞘糖脂存在于脑和神经组织中，故统称为脑苷脂和神经节苷脂。