0356、快餐行业：90的品牌单店做的好，一开连锁就亏损，为什么麦当劳却可以成功

这是一篇关于0356、快餐行业：90的品牌单店做的好，一开连锁就亏损，为什么麦当劳却可以成功的思维导图，主要内容有单店经营、连锁经营、“连”是基础,“锁”是核心、麦当劳怎么做的等。

快餐行业

• 0356、快餐行业：90%的品牌单店做的好，一开连锁就亏损，为什么麦当劳却可以成功
• 单店经营
  • 单店经营，主要做的是产品和服务
  • 单独一家店铺的成功，可能是因为具有自身独特性的偶然因素。
  • 比如
    • 一家理发店，可能因为理发师的手艺，能够一直生意很好；
    • 一家小餐馆，可能因为服务做的好，积累了一大批回头客；
    • 一家奶茶店，可能因为周围的人爱喝，每天都排满长队。
  • 但这些偶然的因素，未必能够支撑很多家店同时成功
• 连锁经营
  • 连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等方面的管理和运营
  • 单店的成功，有其偶然因素。但连锁的成功，是要把这种偶然因素变成统一的必然因素。
  • 假设一家小餐馆，是因为服务做的好，每个客人的感觉很贴心。那么在做连锁经营的时候，就要把这种服务变成一个统一的必然因素。
  • 作为老板，不能再像单店那样亲自去做服务，而是要制定一个服务标准，让所有的服务员都按照标准执行。
  • 比如，以优质服务著称的海底捞，每一家海底捞门店，从顾客进店开始，到点餐、用餐、离店，整个的服务流程与内容，基本上都是统一的。
  • 当然，服务只是其中的一个环节。当你想要做连锁扩张的时候，从产品、服务到运营的每个环节中，找出可以统一的因素，进行复制。这是连锁的基础。
• “连”是基础，“锁”是核心
  • 大部分失败的连锁品牌，都是“连而不锁”。
  • 经营思维的转变，将单店成功的因素进行复制，这只是“连”。
  • 而如何保证这些复制的因素，能正常的运转，则是“锁”，也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。
• 麦当劳怎么做的
  • 连
    • 对食品有严格的要求
      • 所有门店的食品质量和配料相同，在食品加工的每一个环节，都有一系列严格的质检标准。
      • 同类汉堡的每一片面包厚度和直径都相同； 面包中的气泡直径0.5毫米，以此来保证最佳的口感；
      • 汉堡中每一片肉，质量、配方、大小、形状，都有统一的标准。
    • 制定详细的操作流程
      • 所有原材料和配料，都要按照生产日期和保质期的顺序，进行摆放；
      • 煎汉堡时，每一片肉要煎多长时间，中间要翻动几次，翻动的顺序和动作，都有严格的标准。
      • 所以无论去哪家店，你会发现吃到的食品，都一样。
    • 在服务上有严格的执行流程
      • 就连桌子用的抹布，怎么折叠都有统一的标准。
      • 折叠的抹布，可以更长时间的使用，避免了频繁更换抹布，提升了工作效率，
      • 在快节奏的工作中，最大程度的保证顾客用餐的桌面是干净的。
    • 麦当劳在每一个细节都做到了极致，但这些我们能够看到的，只是“连”。
    • 如果只学到这些表面能够看到的标准，很容易陷入“连而不锁”的困境。
  • 锁
    • 麦当劳为了保证每一位顾客吃到最佳的食物，对已经加工好的食品，有严格的品控标准。
    • 超过一定时间，还没有销售出去的食品，就会被处理掉。
    • 还要求顾客等待时间少，所以永远不会在顾客下单之后，再进行食品的加工，都要提前准备好。
    • 如果直接学习这样的制度，则很有可能造成大量的浪费，极大的增加成本。
    • 但麦当劳在备餐的时候，每5分钟就会监控一次食品保存量，并且根据每小时不同的销售状况，进行相应数量的备餐，这个过程中有很复杂的计算过程。
    • 就是这个制度，成为了食品质量的保障。
    • 在麦当劳经营的所有环节中，都有标准化的执行流程，以此保障整个体系的顺利运转，这就是“锁”。
• 小结
  • 将“连”和“锁”同时做好，才是连锁经营能够成功的基础
  • “连”的实现相对容易，而“锁”却是需要验证
  • 在进行品牌扩张之前，你也可以制定统一的产品标准和服务流程，但却无法保证整个体系能够顺利运转
• 总结
  • 所有的营销都建立在
    • 前期
      • 预热
      • 落差
      • ……
    • 中期
      • 团队启动
      • ……
      • 阶梯奖励
      • pk激励
    • 后期
      • 承诺兑现
      • ……
    • 卡模式没有失败，只有测试不成功